金枕蛋糕

作者： 一粒小黄桃

因为烤之前在蛋糕表面挤了一道长长的黄油，让这个本质还是戚风蛋糕的蛋糕口感完全上了一个台阶，黄油渗透，烤制之后的迷人，刚好填满我对戚风蛋糕的不满之处，戚风蛋糕总有一些挥之不去的蛋腥气，还有，金枕蛋糕的颜值也是在线。

用料

• 低筋面粉 100g
• 牛奶 75g
• 玉米油 45 g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 4～5个
• 泡打粉 2g
• 黄油 挤黄油
• 盐 1g （用于打发蛋白）

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油+蛋黄，用蛋抽混合好。加入过筛后的100g低粉+2g泡打粉，搅拌顺滑，注意蛋黄糊的状态，面粉吸水性不一样，可以适当调整牛奶的量，糊糊不能太干，要有滴落的状态。

步骤 2

打发蛋白霜，注意，干性打发，起来小勾勾。

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白霜，这边预热烤箱。上火155，下火145。用了不一样的温度，因为是中下层烤，下火调低了些，担心蛋糕开裂太过严重。

步骤 4

上火155，下火145，烤了40分钟，烤到第22分钟，觉得上色够了，就可以加盖锡箔纸，加盖后，蛋糕还会再长高的。这个温度是适合我的烤箱温度。 温度不够高，蛋糕长不高。注意不能用不沾模具烤，也不能在旁边垫油纸，这些都不利于蛋糕爬高和放凉定型。 上色满意了可以加盖锡箔纸。大蛋糕烤制时间一定要足够，否则烤出后会出现塌陷，缩腰类似这样子的现象，今天烤得有点缩腰。 注意蛋糕要如图这样竖着直立，直到冷却。这样子的目的是为了塑形，让热的蛋糕在模具中冷却，易于形态的保持，和戚风蛋糕烤后要倒扣放凉的道理类似的。

步骤 5

蛋糕的回弹性非常好。

步骤 6

一定还会再做。

菜谱创建时间：2023-01-12 23:06:03