材料不称重的水塔糕

作者： 娃娃妈1209

水塔糕（也叫酒酿米糕），是近几年兴起的所谓的宁波美食，至于究竟是哪里的美食实在是不得而知，大概率威海这种小地方能买到的不过都是由大米和酵母加上糖做成的米糕。 水塔糕和米糕从完形上是看不出任何区别的，唯有真切的品尝一下才能找到巨大的差距。 加上了酵母而又不使用醪糟做得老浆发酵的糕，是称不上水塔糕的。如果说做米糕是初升高，那么制作水塔糕那就是本硕博了。正宗的水塔糕是由醪糟发酵成熟的老浆然后加上新米浆发酵两次而成。即便是使用了统筹方法的水塔糕，也足足需要24小时才能得来。 如果前期算上制作醪糟的时间，那么第一次的水塔糕是正儿八经的需要6天才能做成。 或许真的是初老了，我 喜欢发酵，喜欢各种菌有四年的时间。期间做过的化学实验也几百次了，越发深爱这个营生。发酵类的食品真真的是需要耐性，没办法减少步骤，不能够缩短时间，就像是孩子长大，我们变老，晋级登高，读书深造，都不能够一蹴而就。 如果没有这骇人的疫情，寒假该是多么的轻松温馨。 不能出行的日子里，让我们继续用美食去旅行~漫卷诗书喜欲狂，发酵慢度好时光。

用料

• 大米 一碗
• 水 没过大米
• 酵母 适量
• 苏打 一点点
• 老浆 米和水的四分之一

材料不称重的水塔糕的做法步骤

步骤 1

普通大米泡四小时倒入破壁机加上刚没过大米的水打成细腻的米糊

步骤 2

米糊取出一点放入小瓶子 小瓶子的三分之一是米糊，挖进去四分之一瓶子醪糟，搅拌均匀 这一部分就是老浆

步骤 3

老浆发酵两天

步骤 4

刻度记录

步骤 5

发酵好的老浆

步骤 6

搅拌后液体回落，再次发酵的老浆

步骤 7

再次打一份米糊倒入大碗

步骤 8

碗中加入米浆四分之一的老浆 老浆越多，活性越好

步骤 9

撒入一些酵母增加活性

步骤 10

剩余老浆进冰箱养

步骤 11

发酵好的米糊经过第一次搅拌后再次发酵后倒入容器大火20分钟即可

菜谱创建时间：2023-01-12 22:13:25