【新年在家轻易做第二波】美式巧克力大曲奇

作者： 不藏私面包匠人

第一波：爆浆巧克力麻薯厚松饼，可以翻看前一个食谱 今天更得有点勤力，请赞美一下我，嘻嘻！ 这款曲奇咬下去的一刻是脆脆的，但细嚼起来脆中带软，接近软曲奇，加入了大量的苦甜黑巧（可可脂含量70.5%），更能充分感受到巧克力的馥郁回味。搭配一杯红茶，或者手冲咖啡，慢慢享受吧。 制作前需知 //Note ●这款曲奇加入大量苦甜巧克力以及甜度较低（相对于细砂糖的甜度）的红糖粉，所以不建议减少配方的糖量，除非你使用的巧克力，比配方的甜，即可可脂含量比较低。 ●如果做给小朋友吃，建议使用可可脂含量在50%-60%的巧克力，更加适合他们的口味。 ●泡打粉、小苏打粉不建议替换。这次使用的可可粉是天然可可粉（非碱化处理），小苏打粉的作用是中和可可粉的酸性，泡打粉的作用是让饼干膨胀。 ●烘烤的温度&时间，会根据每个人家里烤箱的烤温，适当调整。 ●如果你要做到更软曲奇的口感，可以把烘烤的时间减少2分钟。 配方改自@cooking tree

用料

• 融化的无盐黄油 100g
• 细砂糖 70g
• 红糖粉 130g
• 盐 2g
• 全蛋液 55g（1只连壳重约60-65g）
• 低粉 80g
• 中粉 80g
• 天然可可粉 40g
• 泡打粉 3g
• 食用小苏打粉 2g
• 苦甜克力(70.5%可可脂） 160g
• #表面装饰
• 巧克力小碎块（70.5%可可脂） 约100g（可以根据个人喜好适当增加或减少）

【新年在家轻易做第二波】美式巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前隔热水融化，放置到不热的程度（微微热也是可以，更容易让糖粒融化）。

步骤 2

加入细砂糖、红糖粉、盐，搅拌均匀，搅拌到后期，这时候的黄油液会分层，没关系的

步骤 3

3、加入鸡蛋液，搅拌均匀，在蛋黄乳化作用下，黄油液、糖液、鸡蛋会结合得很好，成顺滑状态

步骤 4

最后的状态是这样的。ps如果你用的红糖粉，颗粒比较大，建议这部用料理棒打碎一下。

步骤 5

筛入低粉、中粉、泡打粉、食用小苏打粉

步骤 6

稍微搅拌均匀后，加入一半的苦甜巧克力，继续搅拌几次，加入剩余的苦甜巧克力，最后搅拌均匀。

步骤 7

5、现在的饼干面糊比较粘手，放在保鲜膜上，密封好，整理成方形，放在冰箱冷藏室，静置1-2小时。

步骤 8

大概塑成这样，方形的话方便等下切开均匀的大小

步骤 9

把装饰用的巧克力，切成小碎块

步骤 10

冷藏后的面团，变得不粘了，用刀切成16块

步骤 11

取一块，先捏一下

步骤 12

掌心搓圆

步骤 13

放在烤盘上，压扁一点（保持一定的厚度，因为）

步骤 14

放满刚刚切好的巧克力碎块

步骤 15

每一块饼干之间需要预留足够的空间，因为等下高温烘烤，饼干会自然摊开

步骤 16

烤箱提前预热180℃，把饼干放在中层，烘烤约12分钟

步骤 17

烤好的饼干，放在晾网上自然晾凉。 放凉后的曲奇，由于含有大量的巧克力，中间比较厚的地方，吃着会有软曲奇的感觉。 放了一天后的曲奇，表面的巧克力色泽会变得哑光一些（也由于现在冬天，天气冷），入袋更加方便。

步骤 18

如果表面装饰的巧克力切得太碎，烘烤完之后，就容易融成一体，没有大粒巧克力的效果哦，这个看个人选择。

菜谱创建时间：2023-01-12 18:31:32