糖醋里脊（无番茄酱版）

作者： 樊宜平

外焦里嫩，嘎嘎下饭。

用料

• 猪里脊 300克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 2勺
• 白砂糖 4勺
• 香醋 2勺
• 老抽 1勺
• 香油 1勺
• 淀粉 5勺
• 面粉 5勺
• 泡打粉（可以不放） 一点点
• 芝麻（可以不放） 适量

糖醋里脊（无番茄酱版）的做法步骤

步骤 1

新鲜的里脊肉切成如图的长条状，冷冻的一定要等肉完全解冻再切。 加入一勺盐，两抖胡椒粉，一勺食用油，一勺料酒，一点点水，抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤 2

调料汁（此配比是咸甜微酸口，可根据自己的口味适当调整用料比例）。 四勺白砂糖，两勺香醋，一勺老抽，一勺料酒，两抖胡椒粉，一勺盐，一勺香油，一勺淀粉，加一点点水。搅拌至白砂糖完全融化，备用。

步骤 3

调挂糊（淀粉水） 五勺面粉，四勺淀粉，一点点泡打粉（没有可以不放），一勺盐，一勺食用油，一点点加水，搅拌均匀，呈浓稠的酸奶状。

步骤 4

将里脊肉倒淀粉水中，抓匀。将油加热至插筷子冒泡，一条一条下锅炸，炸制定型，表面微黄捞出，家里锅小可分2-3次炸。第一遍炸完全部捞出，将油再加热10-20秒，锅边微微冒烟，再将里脊肉下锅复炸，大约10-20秒，炸制金黄酥脆捞出。

步骤 5

热锅凉油，倒入调好的料汁，烧至粘稠，倒入炸好的里脊，家里有熟芝麻的可以放一些。翻炒均匀，出锅装盘。

菜谱创建时间：2023-01-12 17:00:32