巧克力三重奏

作者： 奥利奥莉娜

妹妹100天的时候特别想吃巧克力，就做了一个巧克力三重奏，狠狠过了一把巧克力瘾。巧克力海绵蛋糕+巧克力奶油甘纳许+巧克力奶酱，三种不同的味道和口感的巧克力互相融合，味道浓郁有层次，朗姆酒糖水不仅可以湿润海绵蛋糕，还给整个蛋糕带来了一点点清新的味道。 巧克力海绵蛋糕参考做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/

用料

• 巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 30克
• 牛奶 45克
• 蜂蜜或玉米糖浆 5克
• 可可粉 18克
• 巧克力奶油甘纳许
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 24克
• 黑巧克力 60克
• 可可粉 8克
• 巧克力奶酱（上层裱花）
• 淡奶油 55克
• 牛奶 55克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 18克
• 黑巧克力 85克
• 朗姆酒糖水
• 朗姆酒 10克
• 蜂蜜 30克
• 水 100克

巧克力三重奏的做法步骤

步骤 1

制作巧克力海绵蛋糕，用的是下面的房子 https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/

步骤 2

制作朗姆酒糖水：朗姆酒、蜂蜜和热水混匀

步骤 3

海绵蛋糕烤好后片成三片，因为海绵蛋糕较干，所以在每一片上面用刷子刷上朗姆酒糖水

步骤 4

制作巧克力甘纳许奶油：1、巧克力切小小块；2、淡奶油和细砂糖加热至冒泡；3、取一小部分倒入可可粉中，搅拌成膏状：4、再将剩下的淡奶油倒入巧克力小块中，搅拌至巧克力融化；5、再将淡奶油和可可粉膏搅拌均匀即可。6、保鲜膜贴面冰箱冷藏4小时至过夜备用。

步骤 5

制作巧克力奶酱：1、巧克力隔水融化；2、蛋黄、白砂糖搅拌均匀；3、淡奶油、牛奶加热至沸腾倒入蛋黄混合物中搅拌均匀，再重新倒回锅中，一边用刮刀搅拌一边加热至浓稠（拎起刮刀用手指划一下奶酱不滴落）4、将奶酱倒入融化的巧克力中搅拌均匀。保鲜膜贴面冷藏。

步骤 6

组装：1、海绵蛋糕片成三片用朗姆酒糖水刷满表面；2、巧克力甘纳许用打蛋器打发；3、巧克力奶酱用微博炉烧加热成可以裱花的质地；4、用巧克力甘纳许当夹层和抹面，巧克力奶酱装饰顶部，最后撒上可可粉即可。

巧克力三重奏的小贴士

巧克力奶酱放在冰箱里会凝固，裱花时需要回温。用微波炉加热需要少量多次，每次都充分搅拌、不小心加热过的话可以放冰箱里再冷藏一下，直至可以保持纹路能裱花了即可。

菜谱创建时间：2023-01-12 13:49:23