柠檬蛋糕（小嶋老师配方）

作者： 蒹葭采采

因为经常做，就整理个菜单自己看方便。（配方来自《小嶋教你做蛋糕》） 属于磅蛋糕，但是却不用打发黄油。而是类似于日式海绵蛋糕的做法，打发全蛋液。全蛋液打发有一点难度，温度、状态都很重要。

用料

• 全蛋液 102克
• 细砂糖 90克（原配方是120。我觉得90也OK了）
• 发酵黄油 120克
• 柠檬皮 一只量（原配方是1.5个）
• 低筋面粉 120克
• 果子露
• 细砂糖 4克
• 水 20克
• 柠檬汁 8克

柠檬蛋糕（小嶋老师配方）的做法步骤

步骤 1

备料。 黄油切好 隔水融化🫠。 低筋面粉提前过筛。

步骤 2

备模具。 提前准备好垫纸，垫好模具。

步骤 3

全蛋液座热水至38-42度。打发全蛋液。约4.5-5分钟。 倒入融化的黄油 和柠檬皮屑。蛋抽抽匀。 筛入低筋面粉，翻拌均匀。约80-100下。

步骤 4

入模。

步骤 5

我的烤箱上下火165度 42分钟。（翻倍做两条，可 170度 38分钟）

步骤 6

出炉趁热刷糖水（果子露）

菜谱创建时间：2023-01-11 22:53:21