轻乳酪蛋糕🍰

作者： lovejia

这个配方是我刚入烘焙学习班的进阶课程 老师是位职业学校的烘焙老教师 今天 翻翻下厨房再看看我的烘焙小本本 还是觉得自己的配方最靠谱😃 配方是两个椭圆形的模具

用料

• 蛋黄部分
• 牛奶 125克
• 黄油 60
• 奶油芝士 180克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 26克
• 低筋面粉 36克
• 优酪乳 9克
• 白兰地 4克（可加可不加）
• 蛋清部分
• 蛋清 5个
• 砂糖 100克
• 塔塔粉 2.5克

轻乳酪蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

低筋粉和玉米淀粉一起过筛待用，蛋黄搅匀一下，将乳酪模具底部铺上剪好的烘焙纸并用烘焙纸围边

步骤 2

将奶油芝士和牛奶一起加入容器隔水加热，注意小火，70度左右，用手动打蛋器不停的搅拌，以便芝士完全融化在牛奶里，再加入黄油，继续搅拌均匀，加入蛋黄搅匀

步骤 3

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

加入优酪乳和白兰地搅匀 蛋黄部分完成 保鲜膜盖好坐温水 温度不要超过40度即可

步骤 5

蛋清部分 将蛋清砂糖塔塔粉一起打发 先快速看到颜色发白有点纹路了就开始慢速打发 如果不放塔塔粉 那就一定要好好打蛋白 慢速打至有纹路很软但是有光泽即可

步骤 6

蛋白完成和蛋黄混合

步骤 7

烤盘里加80度左右的热水，将模具放烤盘入烤箱烘烤，上火190-200，下火130度烤盘中下层 烤15分钟，然后在转130度烤45分钟，最后烤箱开条缝，用手套夹一下也可，太密封怕开裂

菜谱创建时间：2023-01-11 21:45:39