叶姨咸鱼酱

作者： SunnyYip

中秋节的大礼，终于在历经3小时泡制后变成了酱料。我的灵魂得到了洗涤。

用料

• 咸鱼 马友或红鱼任意存货都行 1斤
• 洋葱 半只
• 姜 50g
• 蒜 6瓣
• 八角 1小只
• 橄榄油 200ml
• 糖 15g
• 生抽（不咸的） 15ml
• 蚝油 7.5ml
• 米酒 15~30ml

叶姨咸鱼酱的做法步骤

步骤 1

咸鱼从急冻中取出，泡水，换4次水

步骤 2

上气后中大火蒸20分钟

步骤 3

蒸出来的水是白色的，过程中小心溢锅

步骤 4

咸鱼拆骨，撕成碎。鱼骨留着滚汤或焖肉和菜

步骤 5

所需配料

步骤 6

姜和蒜尽量磨碎

步骤 7

步骤 8

洋葱切粒

步骤 9

放油 中火 鱼皮先下锅爆香

步骤 10

放入洋葱

步骤 11

中小火炒洋葱，炒至透明

步骤 12

洋葱变透明后加入咸鱼碎

步骤 13

加入米酒，然后离火，加入各种调料（糖，蚝油，生抽）

步骤 14

炒到看不懂锅中是什么就可以了。这次洋葱没炒干就放了咸鱼，炒了30分钟才好

步骤 15

入罐 咸鱼酱炒好比较蓬松，压实点让油出来一点浸着比较防腐

步骤 16

一切能装酱的容器都用上了…不得了掂

叶姨咸鱼酱的小贴士

咸鱼多洗多泡，如果有鱼鳞提前刮比较方便

菜谱创建时间：2023-01-11 20:29:52