韭菜鸡蛋猪肉饺子

作者： 一口一只猫猫头

4人份馅料 根据经验改善版本，有待再次完善

用料

• 韭菜 350克
• 鸡蛋 7个
• 猪肉（前腿肉） 500克
• 饺子皮 500克
• 盐 2小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 花椒 10+粒
• 八角 半个
• 耗油 2勺
• 鸡精 1勺
• 糖 2小勺
• 食用油 2勺

韭菜鸡蛋猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜清水洗净，晾干水分，切小段备用。

步骤 2

调制葱姜水。大葱竖着切丝，姜切丝，八角掰开，加入花椒，放入碗中。加入开水（中碗没过调味料）搅拌，浸泡5分钟。

步骤 3

肉馅调味。肉中加入生抽，老抽，耗油，鸡精，糖，食用油。葱姜水分三次过筛倒入肉中。第一次加入搅拌至拉丝状，第二次加入后搅拌2分钟，第三次搅拌3分钟，加入1个鸡蛋至完全融合。

步骤 4

6个鸡蛋打散，大火热锅凉油炒鸡蛋。蛋液倒入后用铲子不断顺时针搅拌，直至蛋液凝固关火，放凉后倒入肉馅搅拌。

步骤 5

加入韭菜搅拌，最后加盐，搅拌均匀。

步骤 6

包饺子。

步骤 7

煮饺子。水中加入食用油适量，水沸后下饺子，煮至饺子漂浮起来后加水，后再次水沸后再加水，共加三次水，期间不断用铲勺扒拉饺子防止粘黏，出锅。

菜谱创建时间：2023-01-10 19:57:23