鲁邦种法国老面

作者： 烤不好噎得慌

含水量70%的鲁邦液种法国老面，适合基础版70%法棍。鲁邦种使用前12小时激活。

用料

• T65 100
• 鲁邦液种 25
• 水 67

鲁邦种法国老面的做法步骤

步骤 1

鲁邦液种提前12小时，1:1:1激活。

步骤 2

鲁邦种溶于水，充分搅拌均匀。

步骤 3

加入T65面粉，搅拌均匀至无干粉状态。水解15分钟。

步骤 4

揉至表面光滑，室温发酵4小时后，发酵至2.5倍大。转入冰箱。12小时后可使用

菜谱创建时间：2023-01-10 12:01:06