吐司冷藏发酵免揉需折几下费时间方子
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这是一个我综合各种方子之后自己常用的社畜上班版方子，杂糅了很多，适用于一个450g吐司盒。
自留并分享给感兴趣的朋友。
需要冰箱，和时间。
前一天晚上需称量的时间+半个小时+一个小时。
冷藏发酵到第二天下班回家。
之后整形+松弛半个小时，二次发酵看大家的时间，我的话是一个半小时。烘烤35分钟。
面粉总量270g。
其中我会替换40g全麦粉（假装健康），30g中筋粉（忘记原博主怎么讲的了，但是一直成功且降低成本便宜所以延用了）。
像抹茶粉之类的我也偷懒扔在这个面粉总量称量了，反正面粉一共270g。
液体总量189g。
（189/270）=0.7相当于70%的含水量，这个含水量对于上手折几下来说很友好，成品也说得过去。想挑战更高含水量的朋友自行换算即可。
【烘焙液体换算公式】（网上随便找的，可参考替换但是不保证对）
✅100克水=114克牛奶 （含水量87%）
✅100克水=154克淡奶油 （含水量65%）
✅100克水=133克全蛋液 （含水量75%）
✅100克水=118克蛋白 （含水量85%）
✅100克水=200蛋黄 （含水量50%）
✅100克水=111克椰浆 （含水量90%）
✅100克水=111克橄榄油 （含水量90%）
✅100克水=125克酸奶 （含水量80%）
✅100克水=200克老酸奶 （含水量50%）
✅100克水=286克炼乳 （含水量35%）
✅100克水=500克蜂蜜 （含水量20%）
✅100克水=135克香蕉 （含水量74%）
黄油20g。
这个是原版我摘下来的，可以的朋友尽量不改。
我是因为还要给我妈吃，她三高我有点害怕黄油脂肪太高所以随便大概掰下来十几克的黄油，然后加橄榄油到一共15g。这个15g我吃起来没啥问题没翻车给大嘎参考下，但是对于面包中黄油应占比例导致的影响我完全不懂，所以也别太参考。
糖20g。
这个是原版我摘下来的，可以的朋友尽量不改。
还是因为给我麻麻吃，我减到了15g（知道糖是给酵母的辛苦费，但是我心理作祟所以还是减了）。没翻车，供参考。
其他部分我没改过，大家可以照用料表里的用，有没有影响不用问我我完全不懂。
上面讲的是我改过的部分，但是因为大家的原材料等诸多因素不同很可能导致有差异的结果。下面给大家贴一个网上随便找的配比，仅供参考。
【面包小公式】
常用材料用量百分比
✅液体类添加量是面粉类的60%-70%
✅酵母添加量是面粉类的1%
✅黄油添加量是面粉类的10%
✅糖的添加量是面粉类的10%-20%
✅盐添加量是面粉类的0.7%-1%
✅奶粉添加量是面粉类的6%
（没图片啦不知道后期可不可以补，一开始没准备发的ww不过纯文字的看起来也方便啦嘿嘿）
吐司冷藏发酵免揉需折几下费时间方子的做法步骤
步骤 1
此时最好是前一天睡觉前两个小时。
称量189g液体。
这里我常用鸡蛋和牛奶。
例：敲一颗鸡蛋，称量假设50g。
那么后续可用液体量为189-50*0.75=151.5g
假设后续全放牛奶，那么牛奶量为151.5/0.87=174.137931g。
之后将全部液体搅拌均匀。
步骤 2
称量270g面粉。
我常用200g高粉，40g全麦粉，30g中筋粉。
称量20g糖。
我常用15g。
称量3g酵母。
放的时候不要直接和糖倒在一个位置，离远一点。
用刮刀将粉类及液体搅拌均匀至无干粉。
步骤 4
软化20g黄油。
我常用15g黄油，微波炉中火叮1分钟软化。
称量3g盐。
取出面团，将黄油和盐用刮刀弄进面团里。可以用刮刀把面团切一切，然后搅拌进去。
步骤 6
取出面团，手指沾水保持湿润，从面团四周像反方向折叠。折叠五次。
我摘的部分是这么写的，但是我的面在这个时候比较硬提不起来。
我会揪起来一边，甩一甩拉长一点再折过去。然后因为感觉这个动作比较打折扣，我会共折叠8次。
步骤 7
将折叠好的面团揉圆拉出光面，盖保鲜膜（我盖两层），放冰箱到第二天下班回家。
步骤 8
第二天回家后发现面团已经冷藏发酵变大了！
取出面团，轻微排气拍扁。
（黏手的话撒手粉哈，不管对不对的如果一直黏手无法整形才是很不行的样子）
将面团等分三份，揉圆，松弛半个小时。
步骤 9
之后依次把面团擀成椭圆型，椭圆形两边像叠被子一样往中间对折。
再按照刚才的顺序把第一个对折的椭圆形现在的小长条翻过来，折痕朝下，把小长条擀成长长条。
再翻过来，放一边。重复上一步依次把后两个小长条也擀成长长条。
此时我们有三个长长条且折痕朝上。
将长长条卷起卷成卷，捏紧接口。将卷放入吐司盒中，接口挨着吐司盒底部。
步骤 10
之后进行二次发酵。
可以烤箱中放开水发酵。我会放两玻璃杯开水，中途不换水，大概一个半小时就有九分满了。
大家根据自己想要的形状决定几分满开烤。
另发酵要有耐心，能发起来说明酵母在工作，给他时间让他工作。
步骤 11
面团长到了合适的高度就取出来。
烤箱预热170度，烤35分钟。
各个烤箱温度不一样，多试几次就知道了。
步骤 12
烤完取出震一下把热气震出来，然后侧躺放凉后再切片。
菜谱创建时间：2023-01-10 11:47:44
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