熬高汤

作者： phd在厨房

ref羽萱的妈妈： 我的高汤非常简单，没有其他食材只用到鸡肉，供大家参考 平时做鸡肉类的菜都会用到鸡腿，拆下的鸡骨别扔留起来冷冻攒着，攒到多一些的时候就可以熬高汤了 鸡骨大概7到8个、琵琶腿3到4个、姜几片 鸡骨和鸡腿都用冷水浸泡至少30分钟洗上冲洗干净用厨房纸擦干水 把鸡腿放入烧热的锅里中小火煎到表皮金黄（不用放油）但是如果你的锅会粘就要放点，快煎好时把鸡骨也扔进去炒一炒，炒到鸡骨完全变色。在煎鸡腿的同时烧开一大锅水（5L左右）把煎好的鸡腿和鸡骨放入烧开的水中，放入姜片，大火烧开后转小火熬两三个小时，汤色是白的，熬好用筛子滤掉渣得到高汤。 凉了后倒入密实袋封好口一包一包的冷冻保存，随用随取，用的时候要么提前取出化冻，要么是把袋子在水龙头底下用水冲一会儿，冻硬的鸡汤块就可以跟袋子分离，倒入锅中加热后使用，不要用太大的袋子，一次用不完。 我一般是一周熬一次，如果这周没有做鸡肉类的菜没有鸡骨那就只用鸡腿，熬鸡汤的时候用密封性好的大锅，一次性加足水。

用料

• 鸡骨 生的
• 琵琶腿 3-4个
• 姜片 几片
• 开水 5L

熬高汤的做法步骤

步骤 1

泡鸡骨

步骤 2

煎鸡腿鸡骨

步骤 3

添开水，炖2-3hr 晾凉，密封袋分装

菜谱创建时间：2023-01-10 03:49:53