彩色螺旋蛋黄酥（24个）

作者： liuliu爱美食

用料

• 油皮用料：
• 中筋面粉 250克
• 猪油 100克
• 糖 40克
• 盐 1.5克
• 清水 70克
• 油酥用料：
• 低筋面粉 170克
• 猪油 100克
• 紫薯粉+南瓜粉 30克
• 馅料
• 红豆沙 480克
• 咸蛋黄 24个

彩色螺旋蛋黄酥（24个）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前用油泡一晚上，放烤箱喷洒高度白酒150度10分钟，拿出来晾凉备用

步骤 2

所有油皮用料放一起和成面团醒30分钟

步骤 3

制作油酥：按照上面油酥用料，各分一半和成两份油酥（拌匀后倒入保鲜袋按压均匀——不粘手方法）放冰箱冷藏备用

步骤 4

把红豆沙分成20克一个，然后包入蛋黄备用（最好放冰箱冷藏）

步骤 5

油皮分成12份（尽量不要揉）

步骤 6

油酥也是12份

步骤 7

油皮包入油酥

步骤 8

全部包好

步骤 9

取一个面剂擀成牛舌状，从一头裹起来，重复两次

步骤 10

取一个面剂子从中间一分为二，横切面向下，擀成面皮

步骤 11

包入馅料，用虎口收紧

步骤 12

成型

步骤 13

全部做好

步骤 14

烤箱提前预热165度30分钟

步骤 15

期间观察颜色，上色后用锡纸

步骤 16

出炉

步骤 17

咬一口掉一地渣，又酥又香

菜谱创建时间：2023-01-09 14:44:05