日式高汤

作者： EMMA-CHIFA

100种汤不重样（2） 日式高汤（柴鱼片&昆布） 日式高汤是做日本料理必备的汤底，不只用在味增汤，还有许多日本料理店都会用到的高汤，包含火锅，煮的食物，玉子烧等等。比起咱们的高汤，日本料理中高汤的做法和食材都要简单很多，处理好食材很快就能做出来。 【材料】 干燥昆布—10克 水—1000毫升 柴鱼片—20克 【步骤】 1.昆布和柴鱼片的比例是总水量的1%的昆布和2%的柴鱼片，就是1000毫升的水：10克昆布：20克柴鱼片。 2.干燥的昆布不要冲洗，如果怕表面不干净直接用布擦一下就可以。 3.昆布泡水，至少放30分钟。如果冬天的话，可以放一个晚上。 4.泡过的昆布，开小火煮大约10分钟后，转大火，煮滚后马上关火，把昆布捞出来。如果昆布一直在水里滚煮的话，就很容易煮出粘液。 5.开中火，放入柴鱼片，煮大约1-2分钟，待柴鱼片全部都沉淀下去即可关火。 6.倒在很细的滤网或者厨房纸巾上过滤。 7.做好的高汤可以马上使用，冷却后放冰箱冷藏可以存放3-4天，冷冻也可以，可以存放2-3个星期。 高汤可以做前一遍笔记的砂锅味增乌冬面、关东煮、寿喜烧火锅。 二：过滤后的昆布和柴鱼片叶不要浪费，可以做成小凉菜食用。 1.把昆布切成细丝，柴鱼片放入平底锅中，开中小火加热到水分蒸发，加入8克味淋，15克的酱油，15克的清酒，混合味道之后加入昆布丝，最后加入熟芝麻。

用料

• 木鱼花 20克

日式高汤的做法步骤

步骤 1

20克柴鱼片。

步骤 2

昆布泡水，至少放30分钟。如果冬天的话，可以放一个晚上。

步骤 3

泡过的昆布，开小火煮大约10分钟后，转大火，煮滚后马上关火，把昆布捞出来。如果昆布一直在水里滚煮的话，就很容易煮出粘液。

步骤 4

开中火，放入柴鱼片，煮大约1-2分钟。

步骤 5

待柴鱼片全部都沉淀下去即可关火。

步骤 6

倒在很细的滤网或者厨房纸巾上过滤。

菜谱创建时间：2023-01-09 11:23:42