会抖动的灯盏窝回锅肉

作者： 俏妈的宝葫芦

正宗的四川回锅肉，除了要放豆瓣酱之外，成品一定是会抖动，并且有卷起的灯盏窝，建议首选二刀肉（猪屁股上的臀尖肉，还可以泛指后腿肉），其次用五花肉，全程大火爆炒。

用料

• 二刀肉或五花肉 500克
• 姜1 3片
• 大葱段 3段
• 料酒 30克
• 麻椒 30粒
• 炒菜油 10克
• 豆瓣酱 25克
• 蒜 3瓣
• 姜2 3片
• 干红椒 3个
• 甜面酱 5克
• 老抽 5克
• 白糖 5克
• 鸡精 1克
• 蒜苗 150克

会抖动的灯盏窝回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉或二刀肉一斤，洗净

步骤 2

炒锅烧冒烟，肉皮朝下，按住肉块使劲擦十来下，给猪皮去腥去毛，并且猪皮会更有嚼劲

步骤 3

锅里加没过猪肉的水，凉水下锅，入姜片3片

步骤 4

葱段3段

步骤 5

料酒30克

步骤 6

麻椒30粒（千万别傻傻去数，抓一捏即可）

步骤 7

煮20-30分钟，熟了捞出，凉水冲洗，擦干水分（防止炒的时候爆油）

步骤 8

如果用生肉，也可以，肉皮在冒烟的锅底来回擦至焦黄，就可以直接切片，比如我上面这个新加的图

步骤 9

切成2毫米大薄片，越薄越好

步骤 10

炒锅10克油（一丢丢），滑一下锅，防止炒肉的时候粘锅

步骤 11

下入肉片，大火翻炒出一部分肥油，但也不要炒太老，太狠了咬不动

步骤 12

肉出油后，炒成这样略微透透的，带灯盏窝儿的样子

步骤 13

肉肉推到锅边，下入25克豆瓣酱，炒出红油

步骤 14

加入蒜、姜、干辣椒，炒出香味

步骤 15

加入甜面酱5克、老抽5克、白糖5克、鸡精1克，翻炒均匀

步骤 16

下入蒜苗，翻炒1分钟，断生出锅

步骤 17

薄薄的，透透的，红丢丢的，肥而不油腻

菜谱创建时间：2023-01-09 09:50:40