海外党自制山东口味的香肠

作者： 小云子Chris

好想念家里的过年时候的香肠啊！中国超市买的都是广东腊肠，和我在山东老家吃的完全不一样。所以只能自己动手做啦。 菜谱主要根据堂妈小厨改编(https://www.xiachufang.com/recipe/106043763/)。主要变动有四点。 1. 用缺德舅的白葡萄酒代替二锅头等白酒。在中超没有买到白酒。 2. 每500g猪肉添加了1g 香菜籽粉。美国的猪肉有股怪味，香菜籽粉的添加可以掩盖这种味道。这个灵感来自佳萌小厨房( 【佳萌小厨房的个人空间-哔哩哔哩】 https://b23.tv/NKI8MdQ)~~ 3. 生姜汁用生姜打成渣，然后挤出生姜汁。没有买到现成的生姜汁，只能自己做啦。 4. 降低了鸡精的用量。 5. 梅花肉一定要买中超的啊，我第二次做买了costco的pork shouder butt，结果味道就不如第一次做的好吃了. 封面图来自百度图片，香肠做好后直接蒸了，忘记拍照啦。

用料

• 猪梅花肉 3 kg
• 去皮猪五花肉 2 kg
• 盐 75 g
• 白砂糖 200 g
• 酱油 100 g
• 五香粉 15 g
• 鸡粉 20 g
• 生姜汁 100 g
• 香菜籽粉 10 g
• 白葡萄酒 150 g

海外党自制山东口味的香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，加姜片，花雕酒，泡水2hr。期间换水2次。泡过水的猪肉用厨房纸擦干。

步骤 2

生姜去皮，拉成姜末末。用漏勺挤出姜汁。这一步要带手套，不然姜汁里的酶会让手感觉到疼。

步骤 3

猪梅花肉切成1.5cm见方的大丁，五花肉切成0.8cm见方的小丁。特别是五花肉里肥肉部分，一定要切的小一些。

步骤 4

将配料表中所以固体和液体称量，然后在碗中融化。不然加到肉里，化不开的话，就没法拌匀了。

步骤 5

将猪肉丁放在大盆子里，加入料汁，翻拌均匀。然后把猪肉放在ziploc密封袋里，10斤肉用了最大的两个袋子。放在冰箱冷藏过夜，期间将密封袋翻面几次。

步骤 6

肠衣里的盐洗净，用水龙头冲水检查有没有漏气的地方。将肠衣用白葡萄酒浸泡过夜。肠衣购于亚马逊。

步骤 7

用亚马逊买的小工具灌香肠。灌好的香肠用开水浸泡10秒，厨房纸巾擦干水。 香肠放在通风的地方，晾晒四五天后，洗干净，用蒸锅大火30分钟蒸熟即可。

海外党自制山东口味的香肠的小贴士

五香粉当时不够用了，用了80%五香粉+20%十三香。假如要做地道山东口味，那还是用100%的五香粉吧。我这个是混了河南口味的山东香肠😁

菜谱创建时间：2023-01-09 07:37:31