老饭骨酱牛肉

作者： 花了个轮

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用料

• #腌制（最多48小时） 最多48小时
• 牛腱子 1500克
• 酱油 75克
• 玉桂粉 6克
• 稀黄酱 200克
• 盐 适量
• #炒酱（料可以滤出来冷冻保存，再卤2次）
• 白芷、白蔻、小茴香 、花椒、八角、香叶 各15克
• 油 200克
• 大葱 200克
• 生姜 45克
• 稀黄酱 200克
• #卤煮
• 辣椒 适量
• 冰糖 12块

老饭骨酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡冷水，改刀成3指宽

步骤 2

加酱油、玉桂粉拌匀 加黄豆酱、适量盐马杀鸡 刀口朝下筋膜朝上，放冰箱腌制（最多腌制48小时）

步骤 3

腌制时间好的牛肉清洗掉腌料

步骤 4

白芷、白蔻、小茴香 、花椒、八角、香叶 共六味香料，用水泡清洗

步骤 5

牛肉温水下锅，一直打血沫一直到干净的清水（大概10-20分钟） 大火，中途需要加水5次左右，不能让水大开，保持小开，干净后牛腱子捞出备用

步骤 6

炒酱：小火 起锅倒多多的油（最好用黄油老鸡油） 下葱姜小火慢炒 （葱段量和酱一样多） 炒出香味下香料 小火炒一会儿 加稀黄酱

步骤 7

炒差不多了，加水（也可以加焯牛腱子的水，味道重）

步骤 8

加入牛腱子，和香料一起熬煮15-20min （把香料和葱姜的味道熬出来） （不喜欢香料味重的，少煮10来min）

步骤 9

把所有的料渣全部过滤出来，冷冻保存，可以再用两次

步骤 10

汤里加辣椒、十几块冰糖 牛腱子放进高压锅

步骤 11

高压锅36min

步骤 12

牛腱子颜色不够重，再放到锅里，加酱油调色，大火收汁

步骤 13

放凉，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，第二天食用

菜谱创建时间：2023-01-07 23:28:53