酱牛肉

作者： 齐诺诺

🧨过年一道菜，现在生活好了，想吃啥想要啥都不用等到过年就可以满足，以至于年味越来越淡🎆。那么就当过年给自己调节状态，也是个陪伴家人的时光～～总是爸妈在做饭，自己也可以尝试做一桌饭让他们尝尝，好坏与否都是个心意咯🍖🍗🥩🥓🍤

用料

• 牛上脑/牛腱子 1000g
• 生抽/酱油 180g
• 腐乳 15g
• 甜面酱 80g
• 洋葱 1个
• 葱 半根
• 姜 5大片
• 蒜 5瓣
• 香菇根 5段
• 花椒 6g
• 良姜 1块
• 八角 2个
• 香果 1
• 草果 1个
• 香叶 4片
• 小米椒（喜辣+） 15g
• 桂皮 1块
• 山楂干 5片

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉的腥味其实挺重的🫦，对于不喜欢的人来说真的很上头。 我用冷泡法去腥，泡一晚上中间不停换掉血水。这方法耗时长，所以要做就要提前做好准备👨🏿‍🍳或者找个周末来试试咯～ 牛肉tip：牛上脑、牛肋条肉、牛腱子。1⃣️牛上脑肥瘦相间，筋很少，相对来说上脑容易软烂适合老年人和小孩；2⃣️牛肋条肉，肥瘦相间，筋道紧致一些，不容易煮散，特别适合牙口好的人，下面煮砂锅那可以yyds；3⃣️牛腱子，公认的煮牛肉一定要买的地方，形好很适合切片当个下酒菜，但是偏瘦，整体来说吧可能和肥瘦相间比起来有点材～～

步骤 2

调料包展示，看看即可～～～有啥弄啥，可以直接买卤肉包再加料🤔

步骤 3

⬆️图（在加料泡澡的生牛肉） 洗好的牛肉，拿出控干水分，然后倒入酱油（生抽）腌制。腌制需要10小时😹所以一定要找个节假日不忙的时候慢慢做～～ 🍗想要省事的呢可以在这个时候甜面酱和腐乳一起加进去腌制，后期再放也可以～～～ 🧋这两种口感我都试了，先加醬腌制肉会带点甜，后放的话会更偏醬香口一些哦～～～～

步骤 4

好咯～～将腌好的牛肉和汤倒入锅中，加水没过牛肉，这个时候可以加腐乳、甜面酱、洋葱🧅（不要切碎，最多劈开两半）及干料包（干料可以买现成炖肉料泡），喜欢辣就再加一把的干辣椒就好了～～～ 👏水开后撇去浮沫，调小火慢炖吧～ 🫶因为酱油腐乳都是很咸的调味料，所以我没加盐，但是每家的东西还是有点差异，那么，你就自己试试汤口，淡了加盐哦～～～一定不要尝着刚刚好，那出来的肉就太淡啦🫠😵‍💫

步骤 5

小火慢炖两小时，如果是很嫩的肉那在一小时期间就去拿🥢戳戳试试，能插透那就是好了，想要软烂那就盖盖焖一晚上，想要有味有咬头那就开盖泡一晚上～～～ 好吃的肉，都不会是一次就煮好的，泡很关键，高温焖泡再老的肉都给你入味变糊烂，普通入味那就敞开泡汤凉了再盖盖子防灰尘😼😼😼 ⚠️这肉出来呢，凉拌吃、下面吃、直接吃都是很有味道的，健身减肥也可以吃哦，比鸡胸肉美味多了😬😬 ⚠️这汤呢，好东西哦，可以用来做牛肉面底汤，谁吃谁知道的美味哦～～

菜谱创建时间：2023-01-07 18:04:36