皮蛋豆腐

作者： 万万在生活

用生抽和姜蓉调味的皮蛋豆腐，是你没吃过的味道，快来试试吧！

用料

• 皮蛋 1个
• 内酯豆腐 1块
• 葱花、蒜末 少量
• 姜蓉 少量
• 生抽 两勺
• 醋 半勺
• 辣椒 小米辣、杭椒、青椒
• 香菜 适量

皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐去掉包装，整块放到盘里，蒸五分钟，倒掉多余的水分，晾凉备用。

步骤 2

取一个小碗，先磨一些姜蓉（没有工具可以直接用刀尽量剁细碎），再加两勺生抽，一勺凉开水，半勺醋，调匀备用。 这里的勺是日常喝汤吃粥用的小汤匙。 这个料汁适用于一块内酯豆腐，一颗皮蛋的量，如果原料多，可以根据比例增加调味料的数量。

步骤 3

料汁里加一些生辣椒圈提味，能吃辣的可以用小米辣，也可以用杭椒，青椒，根据个人口味调整用量。

步骤 4

准备一点点葱花，蒜末，一勺油，在锅里小火煸香，然后把调味料和油一起泼在料汁上搅匀。 利用热油激发生抽和醋的香味，去掉生涩味。

步骤 5

切适量香菜拌入料汁。

步骤 6

把豆腐用刀划开，皮蛋切块或者切丁铺在豆腐上，浇上料汁即可。

皮蛋豆腐的小贴士

这道菜用的姜蓉和辣椒都是生的，吃的就是鲜辣味儿。 主要调味是生抽，醋只需要一点点，不用很出头的酸味，主要还是鲜味为主。 调料汁的时候一定要加水，保证料汁多，还可以浇满皮蛋豆腐，又不会很咸。 喜欢甜味的可以给料汁里加点糖。

菜谱创建时间：2023-01-07 15:39:18