大福、雪梅娘、传统凉糕

作者： 棉花团团儿

也不知道到底该叫啥，大福？雪梅娘？还是传统清真凉糕？反正糯米皮的配方都大差不差，至于馅料，就地取材，手边儿有啥就整啥吧~ 以下用料为5个用量，馅料为草莓，奥利奥。

用料

• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 80克
• 黄油 10克
• 草莓 6个
• 奥利奥饼干 2片
• 淡奶油 100克
• 草莓酱 1大勺

大福、雪梅娘、传统凉糕的做法步骤

步骤 1

饼皮1：将糯米粉50g，玉米淀粉15g，白砂糖20g和牛奶80g混合均匀，上锅蒸25分钟。（一定要彻底蒸熟。可以用硅胶铲翻开面皮的底部，看看是否还有液体，只要没有，就是熟透了。）

步骤 2

饼皮2：准备糯米干粉：糯米粉直接放到炒锅里炒制，微微发黄即可，千万别炒糊了。

步骤 3

饼皮3：当饼皮的温度降到不是很烫手但也没凉透的时候，将10g黄油放入，揉至混合均匀，成为一个饼皮面团。然后将面团拉扯长，再折叠，再拉扯。多次拉扯面团可以使糯米皮更劲道。

步骤 4

饼皮4：将面团分割成5份，平均一份大约30克。像擀饺子皮一样，擀成直径11厘米左右的薄片。

步骤 5

100淡奶油+10g糖打发。

步骤 6

草莓馅料：草莓切丁，加草莓酱混合。（建议用品质好的草莓，要不然吃起来一股生涩的味道。搭配草莓酱是为了增强草莓风味）

步骤 7

奥利奥馅料：奥利奥用擀面杖擀碎，混合一点点淡奶油。

步骤 8

将糯米皮放在模具里，先用奶油打底，然后放入馅料，再裹上奶油，然后像包包子那样封口。

大福、雪梅娘、传统凉糕的小贴士

注意1：草莓馅料可能会出汁，注意不要将草莓汁也包进去，会造成成品塌陷。 注意2：没有模具，可以用类似的物品代替，比如小一点的碗，或者纸杯。使用模具的原因是，成品要求圆润，但糯米皮太软，需要支撑，所以能达成这个目的的就可以。

菜谱创建时间：2023-01-05 10:52:59