酥皮泡芙

作者： 小V烘焙实验室

用料

• 第一部分 泡芙酥皮
• 黄油 72克
• 细砂糖 50克
• 低粉 90克
• 第二部分 泡芙面糊
• 黄油 56克
• 水 72克
• 低粉 57克
• 鸡蛋 122克
• 第三部分 泡芙馅
• 卡仕达（见本人菜谱做法） 100克
• 淡奶油 100克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

1制作泡芙皮 黄油提前软化和细砂糖混合搅打均匀

步骤 2

1加入低粉

步骤 3

1搅拌成团即可

步骤 4

1擀至2-3mm厚度，前面如果混合出来的面团太软可以冰箱冷藏一下再进行这一步

步骤 5

1使用圆形切膜压出圆形，一次可以多做一些冷冻保存保存一个月，使用时直接拿出使用

步骤 6

2泡芙面糊的制作 黄油和水一起

步骤 7

2煮至沸腾状态

步骤 8

2加入过筛的低粉烫熟，需要注意的是要在锅底形成一层膜为止

步骤 9

2待面糊冷却至50-60度时，分次加入常温鸡蛋

步骤 10

2每次加入一点鸡蛋搅拌面糊吸收完全后再加入下一次

步骤 11

2用刮刀判断加单添加量是否合适，拿起刮刀面糊呈现倒三角状，缓慢掉落即可

步骤 12

2用裱花袋挤在烤盘里，每个20克，烤盘里需要垫上油布或者油纸

步骤 13

2拿出前面制作的酥皮盖在挤好的泡芙面糊上

步骤 14

2放进提前预热的烤箱烘烤，参考温度：180度15分钟转150度20分钟，特别注意烘烤时不要打开烤箱门

步骤 15

3泡芙馅的制作 打发淡奶油

步骤 16

3淡奶油和卡仕达混合搅拌均匀

步骤 17

4组装：泡芙烤好冷却后，从底部挤入泡芙馅充满内心，冷藏更好吃。

菜谱创建时间：2023-01-05 09:43:52