鴨肉酸菜湯*台灣家常菜

作者： 彩勤心靈廚房

鴨肉選擇红面番鴨，母番鴨最鮮甜，上次买了一整只回來，一只番鴨很大只，2人一次只能煮1斤，剩余就会进冷冻，但是冷冻过的鴨肉一解冻，就很多血水跑出来，所以我就浸泡1小时去血水，如果是温体新鮮的就不用浸泡，直接清洗乾淨沥干，就可以煎了。 酸菜炖鴨湯真的好喝，鴨湯中可以放入冬粉（粉丝）炖也很好吃。

用料

• 酸菜 100g
• 番鴨块 500g
• 姜 1块
• 米酒 50cc
• 鹽 半小匙
• 味精 半小匙
• 花椒粒 1茶匙
• 白胡椒粒 1茶匙
• 陈皮 1茶匙

鴨肉酸菜湯*台灣家常菜的做法步骤

步骤 1

我买的是姜黃，1块姜放入袋中，用槌子 槌碎，用槌的味道会全部释放

步骤 2

酸菜100g清洗在挤干水份 ❇️茶叶包：花椒粒1茶匙 白胡椒粒1茶匙 陈皮1茶匙，装入茶叶包中

步骤 3

冷冻过的番鴨肉，浸泡水中1小时去血水，在清洗沥干水份 鴨皮朝下铺入锅中，开大火煎1分钟 转中火煎1分钟鴨皮金黃色

步骤 4

鴨肉翻面，推出空位炒酸菜

步骤 5

姜末放入鴨肉上 酸菜放入鴨肉旁边，只炒酸菜2分钟出香味

步骤 6

开始全部一起炒1分钟香味融合

步骤 7

米酒锅边呛一圈

步骤 8

继续翻炒1分钟酒香融合

步骤 9

加入水淹沒鴨肉，1000cc

步骤 10

放入茶叶包

步骤 11

大火煮滚转小火炖1小时

步骤 12

调味：根据酸菜咸度调，鹽半小匙，味精半小匙

菜谱创建时间：2023-01-04 19:38:52