【酱牛肉】

作者： 蜜桃厨房小主

过年过节的餐桌上，总少不了一道酱卤菜。 酱牛肉属其中一道，它在寒冬季节尤其受欢迎，有补中益气、滋养脾胃的功效。 我家每次都会多做一些，冷吃可以当下酒菜；再和点酱汁拿去冰冻存放，下次煮面时放进去，就又是一碗小豪华的牛肉面了~ 做酱牛肉，主料就是牛肉，营养丰富，富含蛋白质，牛肉中的肌氨酸有助增长肌肉、增强体力，同时也是补脾胃的食材~ 最好选用牛腱子肉（即牛大腿肉），这部分有肉膜包裹，内藏有筋，且硬度适中、纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪手法。 用生抽腌制上色，后入锅卤煮，浸泡过夜，香醇入味的酱牛肉就做好了。 酱香迷人，切成大片，荤肉的香气特别诱人，咀嚼时的口感更是层次丰富。这时配点小酒同吃，越吃越暖~

用料

• 牛腱子肉 2斤半
• 生抽 220g
• 清水 适量
• 姜片 25g
• 洋葱 100g
• 干辣椒 10个
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小茴香 2g
• 草果 1个
• 白豆蔻 8个
• 青红花椒粒 3g
• 丁香粒 6g
• 陈皮 2小块
• 山楂片 5片
• 冰糖 20g
• 豆腐乳 3块
• 甜面酱 100g
• 盐 适量

【酱牛肉】的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉买回来用清水浸泡3小时，取出用厨房纸吸干表面水分，倒入生抽涂抹均匀，再放入密封袋中腌制一晚备用

步骤 2

将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、青红花椒、丁香粒、陈皮、山楂片放入一次性卤料袋中，收紧口备用

步骤 3

将腌制好的牛腱子肉倒入深锅中，将生抽也一同倒入，再加入没过牛腱子肉的清水，大火煮开后，撇去浮沫（多煮一会，煮到没有浮沫出来即可）

步骤 4

加入姜片、洋葱块、干辣椒、冰糖、豆腐乳、甜面酱和卤料包搅拌均匀，再加点盐调味（如果够味可以不用加哦），盖上盖子大火煮开后转小火慢炖2小时

步骤 5

将煮好的牛腱子捞出，放凉，盖上保鲜膜冷藏一晚再切开，直接吃或煮面吃都不错哦

【酱牛肉】的小贴士

1.牛腱子最好买一整条的，炖煮的时候不容易散 2.家里没有那么多香料的话，可以直接在超市买调配好的卤料包哦 3.冷藏一晚口感更佳，等不及也可以立刻开吃

菜谱创建时间：2023-01-04 15:19:45