湘菜茶油炒土鸡

作者： 蒜头的小厨房

第一次吃茶油炒土鸡就被惊艳了，鸡块入味，鲜辣喷香，非常下饭，连里面的木耳都吸满鸡汁特别好吃。后来跟着婆婆学了才发现其实比想象得简单很多，按照步骤来简单易做、喷香下饭！

用料

• 土鸡 切小块，不需要提前腌制
• 木耳 一小把，提前一小时用温水泡发
• 小米椒、美人椒 10根左右，如果能吃辣就小米椒比例高
• 朴辣椒 8根左右（没有可以不放）
• 老姜 一大块，切片
• 蒜 半头，切块
• 新鲜蒜苗 3根，切小段
• #炒菜调料
• 茶油 一汤勺
• 生抽 3瓷勺
• 米酒 3瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 盐 2.5茶匙

湘菜茶油炒土鸡的做法步骤

步骤 1

炒鸡肉 热锅后倒入一汤勺茶油，油温五成冒小泡后转小火，放入姜片爆香。倒入鸡肉（鸡肉不需要提前腌制），不停翻炒炒干水分。鸡肉完全变色后加入2茶匙盐，翻炒均匀，提前入味。

步骤 2

炒配菜 倒入全部朴辣椒、一半的新鲜辣椒和蒜块，用余油炒香。加入木耳或其他配菜（例如魔芋），充分翻炒均匀。

步骤 3

煮鸡肉 沿锅边加入2瓷勺生抽、3瓷勺米酒和1瓷勺蚝油，翻炒均匀后加入没过鸡肉的开水，煮开后中小火煮至汤汁还剩1/3，加入剩下的新鲜辣椒和一瓷勺生抽，翻炒至汤汁快收干时加入蒜苗搅拌均匀。关火装盘～

湘菜茶油炒土鸡的小贴士

1. 鸡肉不用腌制吗？ 鸡肉不需要提前腌制。这道菜是生炒鸡肉，生炒能更好去除鸡肉的腥味，鸡肉变色后加入盐，能提早让鸡肉入味。 2. 可以不用那么多种辣椒吗？可以不用朴辣椒吗 可以，但还是建议腌制辣椒和新鲜辣椒各要一种，腌制辣椒能增加酸香，让口味更丰富，也能更有效去腥。 朴辣椒是湖南一种腌制辣椒，将新鲜辣椒放一点点米椒腌制1个月左右而成，有酸香味，没有可以不放。 3. 可以放其他配菜吗 可以的，其实配菜很好吃，我每次都会加入木耳，魔芋也非常搭。什么配菜都不加、加一种或者木耳和魔芋都加都是可以的。

菜谱创建时间：2023-01-02 21:39:18