鸡汤米线（郑州上街有龙米线）

作者： 俏妈的宝葫芦

河南郑州上街区的“二十二有龙米线”，开在重点高中门口，三十多年又破又小的老店，餐餐人满为患，且曾经声称不开设分店（不过目前郑州市区已经有两家分店了），想吃一份合心意的米线，挺难，俏妈三年前怀着葫芦的时候，专门开车50里去吃这碗米线，并给邻居带回来将近100份。 最近终于决定破解配方，试了好几个口味，确定这个配方是最接近的。 没有什么花哨的附加品，什么酱啊、料啊，没必要，白胡椒粉是灵魂，顶多香菜葱花来点缀。鸡汤米线，就是要原汁原味才好。 鸡建议选柴鸡，当然了，乌鸡也是极好的。 另外，米线也是建议大家买超细米线，不过千万别眼花买成粉丝。 菜谱为干米线500克，一家四口份量。

用料

• 米线 500克
• 鸡汤👇
• 柴鸡 1只
• 清水 3000克
• 姜片 5片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 每份碗料👇
• 盐 3克
• 白胡椒粉 2克
• 鸡精 0.5克
• 虾皮 2克
• 紫菜 1小块
• 香菜 2根
• 小香葱花 1根

鸡汤米线（郑州上街有龙米线）的做法步骤

步骤 1

一斤干米线，提前泡凉水里（泡1-4小时都可）

步骤 2

柴鸡剁成块，清洗干净

步骤 3

水开后，丢进水里，飞一下水，煮大概3分钟，水再次烧开即可捞出

步骤 4

锅里重新加入清水3000克，水开后丢进鸡块、姜片、八角、香叶、花椒，大火煮开，转中小火煮1小时以上。别的什么都不要加，什么料酒、桂皮、盐…容易破坏口感，统统不需要来画蛇添足

步骤 5

碗料准备好：盐3克、白胡椒粉2克、鸡精0.5克、虾皮2克、紫菜1小块儿。 能吃胡椒粉味道的，一定要加，这个是有龙米线的灵魂。实在吃不了的就别勉强了，毕竟柴鸡鸡汤也是鲜香可口的

步骤 6

烧开的热鸡汤500克，盛入碗里，冲开调料

步骤 7

取一份泡软的米线，在鸡汤里过一下水，开水里煮大约半分钟即可

步骤 8

加上香菜、香葱即可（我正好有花生米，就顺手捏了几粒来点缀，正宗的有龙米线，不要花生米），不需要额外加醋、生抽、辣椒油，容易遮盖鸡汤的鲜香

鸡汤米线（郑州上街有龙米线）的小贴士

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菜谱创建时间：2023-01-02 17:44:49