烤红薯蒙布朗

作者： 老绥

小🍠简简厨房，侵删。还是希望原po能过来自己建个菜谱呢

用料

• 树莓酱 25克
• 红薯酱
• 红薯 250克
• 牛奶 125克
• 黄油 12.5克
• 糖 17.5克
• 盐 1.5克
• 塔底
• 黄油 35克
• 蛋黄 2克
• 水 9克
• 糖 1克
• 盐 0.5克
• 低粉 52.5克
• 达克瓦兹
• 蛋白 48克
• 低粉 6克
• 糖粉 15克
• 杏仁粉 30克
• 白醋 0.5克
• 白砂糖 15克
• 朗姆奶油
• 淡奶油 200克
• 糖粉 12克
• 朗姆酒 8克

烤红薯蒙布朗的做法步骤

步骤 1

红薯酱:去皮烤红薯500g 牛奶250g(煮开)黄油25g 糖35g 盐3g 1、红薯烤箱200度烤50分钟左右，去皮。 2、所有食材料放入理机打至细腻，过筛。

步骤 2

塔底:黄油70g 低筋105g 蛋黄4g 水18g 糖2g 盐1g 1、蛋黄加水，糖和盐搅匀，冷藏。 2、黄油切成小块，筛入低粉，拌成粗玉米粉状，有少许大的黄油颗粒。 3、取出冷藏液体混合成团，不要过度揉捏。冷藏一晚醒面，最短冷藏1小时。 4.取出冷藏的面条，放在两层烤纸中间，擀开。把塔皮铺在模具中，叉子叉洞。 放入冰箱冷冻5小时以上，最短冷藏30分钟。 5、取出塔皮，铺上油纸，油纸上放上烘焙石，200度烤20分钟左右。 6、取出油纸和重石，200度继续烤10-5分钟左右。 ps:可以烤两片6寸塔底，酥脆度更佳，烘烤时间稍微缩短，视频中烤了一片比较厚的。

步骤 3

达克瓦兹:蛋白96g 细砂糖30g 白醋1g 杏仁粉60g 糖粉30g 低粉12g 1、杏仁粉、糖粉、低粉混合。 2、蛋白加入白醋，三次加糖打至有弹性的小尖角。 3、蛋白里加入粉类，翻拌至看不见干粉即可，约40下。 4、装入裱花袋，2个6寸方形模具下面铺油布，挤入模具，抹平。 5、160度烤15分钟左右。可以烤两片6寸蛋糕片。

步骤 4

红薯酱300g 树莓酱50g 朗姆奶油:蓝风车淡奶油200g 糖粉12g 黑朗姆酒8g 组合:塔皮+树莓酱+达克瓦兹+朗姆奶油+红薯酱+筛糖粉(装饰)

烤红薯蒙布朗的小贴士

塔底我直接上绞肉机了，先黄油和低粉，然后倒入蛋黄水，大致打匀即可。打匀后是细颗粒状，直接倒入模具略微压实，没有扎孔也没有放重物挞底还是很平整。 对，就跟做饼干差不多哈。

菜谱创建时间：2023-01-02 14:38:52