东坡肘子

作者： 兜里有可可糖

看着复杂，其实并不难，关键是好吃呀！除了煮肘子时加少量底盐，整个料汁都不加盐，豆瓣酱和泡椒咸。

用料

• 猪前肘 一个
• 煮料：桂皮 一块
• 白胡椒粒 一汤勺
• 丁香 6粒
• 草果 一个
• 香叶 3片
• 葱段姜片 若干
• 白酒料酒也行 一汤勺
• 盐 两汤勺
• 炒汁料： 全程小火
• 姜沫 要多
• 郫县豆瓣酱 2汤勺
• 泡椒 2棵
• 花椒面 1小勺
• 白糖 2汤勺
• 胡椒粉 1小勺
• 味精 少许
• 米醋或陈醋 2汤勺
• 肘子原汤 一小碗
• 葱末香菜末 若干
• 水淀粉 少许

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

A买肘子时让商家把皮烤黑，回家用温水洗净，刮掉油泥。（自己烧也行） B肘子冷水下锅，加葱段，姜片，料酒焯水，多焯一会儿焯透。 C焯好的肘子用温水洗去浮沫，放入高压锅，放入煮料，温水，煮熟，再泡40分钟。

步骤 2

郫县豆瓣酱和剁椒混在一起剁碎

步骤 3

姜末要多，葱花，香菜末

步骤 4

小火，锅内油热放入三分之二的姜末炒香。

步骤 5

再加入剁好的豆瓣泡椒酱炒出红油，再加花椒面，原汤，白糖，胡椒粉，味精，加入剩下的姜末，米醋，葱末，炒好，勾芡。

步骤 6

将炒好的料汁浇在肘子上，上蒸锅，蒸十分钟。

步骤 7

出锅洒上香菜。

菜谱创建时间：2023-01-01 18:19:52