路边摊の烤肠

作者： Chrissy_Wang

街边小店卖的烤肠淀粉多，喜欢吃烤肠的朋友可以自己动动手，其实很简单，告别科技与狠活～～

用料

• 后腿肉 800克
• 黑胡椒粉 5勺
• 白胡椒粉 2勺
• 葱 2根
• 姜 小块
• 花椒 10克
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 生粉 5勺
• 十三香 2勺
• 白砂糖 3勺
• 玉米粒 半根（玉米味烤肠用）

路边摊の烤肠的做法步骤

步骤 1

肠衣按说明书清洗干净，泡的时候加一点花椒和料酒去腥。

步骤 2

姜葱洗净，葱切长段，姜拍碎，和花椒一同放入一个大碗中，加入开水，泡成葱姜水。放凉后放入冰箱冷却成冰水（忘拍照）。

步骤 3

后腿肉洗净晾干表面水分，用料理机或者剁成饺子馅儿一样的肉糜加入除葱姜水以外所有的调料，搅拌均匀后，分次将葱姜水倒入肉糜中，朝同一个方向将肉搅打上劲，做出来的烤肠肉才不散。

步骤 4

准备灌香肠的工具，和灌香肠一样的方法完成即可。

步骤 5

用线绑成合适大小的节即可。

步骤 6

在通风低温的地方晾一个晚上，吹干表面水分。

步骤 7

锅中加大量冷水以及葱段，姜片，料酒，烤肠放入锅中，全程小火，并保持微开状态，中途用锅铲或筷子轻轻搅动几次。

步骤 8

大约15-20分钟后，漂去浮末，烤肠发白并浮起来就可以了。

步骤 9

准备一盆凉水（最好是可以直接喝的），将烤肠捞出过水，再把线头剪掉，晾干表面水分。

步骤 10

放凉后用真空包装机打包并冷冻保存。没有真空机的用保鲜袋装好冷冻也可以。

路边摊の烤肠的小贴士

1.加水搅拌肉的时候要始终朝同一个方向搅拌才会上劲，至明显需要更大力度搅拌，肉都粘成一团即可。 2.玉米味的可以适当减少胡椒粉的用料，也可以根据口味调整。要颜值更高，加点红曲粉。 3.香肠的做法见另外一个菜谱“节の香肠”。 4.肉可以剁成小颗粒，嚼起来就有颗粒感。 5.用料中的勺是调料盒配的勺子。 6.煮烤肠的时候火大水沸腾够烤肠容易爆开，所以全程开小火，水微开即可。

菜谱创建时间：2023-01-01 14:50:06