三牛姥姥的清汤面

作者： 三牛妈

姥姥做的清淡爽口的清汤面，一家人都爱吃。我找了方子照着做，总是觉得味道差了点。后来经过姥姥亲自指导，发现了关键的两点，改良后果然更好吃了😄

用料

• 面 一小把
• 香葱 半根
• 香菜 半根（可以不加）
• 生抽或酱油 1.5勺（口重的两勺）
• 醋 半勺
• 香油 三分之一勺
• 盐 1克

三牛姥姥的清汤面的做法步骤

步骤 1

我用的这种细面，做清汤面容易入味，葱要用小葱，这样比较香

步骤 2

凉水放在锅里，大火烧开。这时可以先准备面的底料

步骤 3

把香葱切成葱末，放在碗底，（如果放香菜，也是这时候切碎放进去，我忘了放，嘿嘿😁不放也好吃，放了更香）用这种瓷勺放1.5勺酱油（生抽）

步骤 4

半勺陈醋（米醋也行）

步骤 5

适量香油，这个主要是为了香味扑鼻

步骤 6

一克盐，这个勺装满是两克，也许不到一克，少点没关系。

步骤 7

水开了下面

步骤 8

这是三人早餐量，只做一碗的话，煮一把基本就够了

步骤 9

注意看着快扑出来时调小火力，保持水开着但别扑出来，我没盖盖子，三四分钟就差不多了，捞一根出来看看没有白芯（或者尝一根）就可以关火了。

步骤 10

从锅里盛出来一大勺滚开的面汤，冲进碗里，底料会被浇出扑鼻的香气。划重点：一大勺就行，这时水一定不要太多！

步骤 11

浇了一大勺汤后，香气扑鼻。这时候捞面条放进碗里。只捞面条，暂时不要再放汤进去。

步骤 12

面条放进去以后，把面条和底料拌匀，让面条充分沾上底料的味道。这一步很重要，是让每一根面条都有滋味的关键。

步骤 13

拌匀以后，再从锅里盛出两大勺面汤，顺着碗边放进去，一碗清爽可口、香气扑鼻的清汤面大功告成。

步骤 14

再配上自己烤的黑麦欧包，神清气爽的一个早晨。

菜谱创建时间：2022-12-31 22:58:17