节の腊鱼

作者： Chrissy_Wang

去年尝试做了香肠，今年再试一下腊鱼🤘🤘

用料

• 草鱼 12斤（3-4条）
• 盐 200克
• 花椒 20克
• 八角 3颗
• 香叶 3-5片
• 桂皮 一小节（约2cm长）

节の腊鱼的做法步骤

步骤 1

鱼开背处理干净，用流水洗干净，撕点里面的黑膜，晾干表面水分。

步骤 2

在鱼背上划几刀，宽窄随自己。

步骤 3

准备半杯白酒，50度以上最好。用刷子将鱼全身上下均匀地全抹一遍，放置一小时。

步骤 4

将盐和花椒，八角，香叶，桂皮倒入空锅中，小火炒约五六分钟，用工具撵一下，香料碎成图片中的样子就可以了，放凉备用。

步骤 5

调料放凉之后均匀地抹在鱼上，抹调料的时候鱼背上的骨头容易划伤手，要小心。抹好了给鱼做一下“马杀鸡”帮助入味，尤其是鱼头里面也不要漏抹了。

步骤 6

划开的缝里也要抹一抹。

步骤 7

抹好之后找一个大的容器，盖上保鲜膜，放在低温通风处腌制两三天后再挂起来风干即可。腌制的时候每天都要翻一两次。

步骤 8

在腮下面的肉里用剪刀钻两个孔，穿绳子挂比较稳当结实，地上提前垫一张纸壳，接住鱼身滴下来的水。

步骤 9

腌好的腊鱼剁成块，提前用清水泡两三个小时后沥干水，可以蒸，浏阳黑豆豉，姜丝，一点点剁椒，小米辣，上锅蒸10分钟即可。也可以炒，沥干水分后，锅内烧油下鱼块和浏阳豆豉，加一点点水润一下，淋一点老抽上色，快出锅时撒一点粗辣椒面，炒香起锅，加葱花上桌。

节の腊鱼的小贴士

1.我买的是草鱼，我家里的容器都比较小，所以就买的大概3斤左右一条的。四五六斤的都合适做腊鱼，个头较大的话可以多腌一两天。 2.这个时候我们这里白天的气温也只有四五度，所以直接放在阳台上腌制也不会臭。有些地方白天温度偏高就得放冰箱。 3.尽量将鱼的水分晾干一些，但风干时间一般在十天左右就可以吃了，但也得看天气和温度，雨雪偏多就需要更长时间。

菜谱创建时间：2022-12-31 11:59:52