好吃到炫三碗饭的红烧牛蹄

作者： 欢欢的厨娘

前几天姐姐是她吃红烧牛蹄，想想就满满的胶原蛋白，刚好今天牛肉店有一条四斤左右的小牛蹄，买回来红烧～

用料

• 牛蹄 四斤
• 土豆 1个
• 豆棍/腐竹/豆皮都行 适量
• 老姜 一块
• 洋葱 1个
• 豆瓣酱 2大勺
• 八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒 适量
• 花椒、干辣椒 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 白糖 一小勺
• 蚝油 适量

好吃到炫三碗饭的红烧牛蹄的做法步骤

步骤 1

先把牛蹄洗净焯水后，放入一口大锅里面慢炖，锅里放八角三颗、桂皮两三片、茴香一小嘬、白胡椒（拍碎）六七颗、老姜六七片花椒一小嘬、辣椒七八个，然后水加满，大火烧开后小火慢慢煮。

步骤 2

我这整整煮了三个小时，筷子能戳破肉皮了，就关火把肉捞起来

步骤 3

等肉凉了之后，肉剃下来，骨头放回锅中，煮牛蹄的汤可以留着以后煮火锅

步骤 4

肉剃下来后切小块，大概两三根手指的宽度，至于两根手指还是三根手指，就看你个人喜好了。总共将近四斤的牛蹄剃下来的肉分了两次做。

步骤 5

老姜切片、洋葱切块，油锅烧热后，下姜片、洋葱炒香，加入两大勺豆瓣酱翻炒均匀后倒入切好的一半的牛蹄肉

步骤 6

继续翻炒均匀后，加入刚才炖的汤，多加些，我的铁锅加了大半锅。这里尽量对加些汤，因为牛蹄全是胶质，容易糊锅，并且一会儿要加土豆，也是需要比较多汤。 加完汤就加入适量酱油和盐，自己试着放，把握不准就边放边搅，边舀一点汤起来尝尝味道，再加一小勺糖提味 再加入两颗八角、一片桂皮、五六颗拍碎的白胡椒，盖上盖子小火煮大概1个小时 煮到后面要不时的搅一搅，避免糊锅

步骤 7

煮到肉差不多快烂了，加入豆棍、土豆，中火煮开后再关到小火，加入两勺蚝油、一点点鸡精，搅均匀后，再煮到土豆有点烂掉，就可以关火出锅了

步骤 8

撒上香菜或者葱花，又好看又好吃

步骤 9

牛蹄黏黏糯糯，非常喜欢这口感，炖的也很入味，土豆也面面的。一口气干三碗饭真的不在话下

好吃到炫三碗饭的红烧牛蹄的小贴士

1、炖的时候尽管多加水，不然多的水可以拿来以后煮火锅，水千万不能少，不然容易糊锅； 2、后面烧的时候要不时的搅拌，特别是加完土豆之后，要搅拌得更频繁些，特别容易糊锅，

菜谱创建时间：2022-12-30 22:55:20