蹄筋泡发 油发蹄筋

作者： Master易

牛蹄筋油发，网上素材和经验不多，经过两次尝试分享一下

用料

• 蹄筋 随意
• 油

蹄筋泡发 油发蹄筋的做法步骤

步骤 1

稍微清洗后晾干蹄筋，干制的蹄筋表面一般不是很干净，清水冲洗后充分晾干，

步骤 2

油锅下入，油温热即可（凉油尝试也可以），中火慢慢上升油温

步骤 3

溢出来不要紧，不急

步骤 4

油温上升到超过水温后可以看到牛筋开始收缩，

步骤 5

随着油温上升让牛筋都接触you，全部收缩后基本可以都浸泡在锅里了

步骤 6

保持油温不要太高，蹄筋开始膨发变白，可以适当搅拌让蹄筋都接触油，充分膨发，（图中已经基本发成）

步骤 7

发好的蹄筋基本通体白色，有深色的地方一般是没有炸到或者结缔组织，但是油温过高会发黄，需要平稳控制

步骤 8

炸后捞出来用清水浸泡即可，夏天记得放冰箱，容易臭。时间半天基本就好了，捏捏蹄筋软就可了

步骤 9

泡出来内部都是蜂窝状，图上的有点泡烂了

菜谱创建时间：2023-08-13 15:56:38