8寸酸奶蛋糕

作者： 微笑向暖_57ub

这次买的是光明如实酸奶，有点稀，开始做了两个也是同样配方，只是用了200克和180克酸奶，液态多了，烘烤时间就要更长了。酸奶多一点口感更好，就是要有耐心小火慢烤才更好。

用料

• 鸡蛋 5个（约64克/个）
• 酸奶 150克（～180克）
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 40～45克
• 细砂糖 40克（我不喜欢太甜了）
• 柠檬汁 几滴（可有可无）

8寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶蛋糕用料图，酸奶和玉米油放在了一个碗里

步骤 2

酸奶和玉米油混合搅拌均匀。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清。（蛋清先用小碗装，分离好在一个个倒入大碗里，这样可以避免有散黄的蛋滴入分离好的蛋清里，浪费鸡蛋了。）

步骤 4

分离好的蛋黄放入酸奶和玉米油混合液里，蛋清放在大碗里方便打发。

步骤 5

把蛋黄和酸奶&玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 7

把粉和蛋黄液拌匀，时间不要太长，避免起筋。（也可用硅胶搅拌铲翻拌均匀）

步骤 8

用最高速打发蛋清，起大鱼泡时，第一次加入三分之一的白糖，蛋白细腻时加第二次白糖，再打一会加第三次白糖。（其实没有那么严格，我分两次加过，也打发成功了）

步骤 9

蛋白打发到图片这种形状，提起打蛋器，蛋白有个小弧度不倒就可以了，如果是很直立的尖角，烘烤时蛋糕可能容易开裂。（酸奶蛋糕打发成这样就行了，半熟芝士蛋糕打发成大弧度就可以了，也就是打发时间更短一点）

步骤 10

把打发好的蛋清取三分之一放入蛋黄混合液里，用翻拌和切拌法搅拌均匀。

步骤 11

拌匀的混合液在倒入剩下的三分之二的蛋清里，用上述同样的方式搅拌均匀。（用时不要太长，避免消泡）

步骤 12

搅拌均匀的蛋液倒入模具里，距台面10～15厘米震动几次，至表面平整无气泡即可放入提前预热好的烤箱里（蛋清打发时就可以预热烤箱了，几分钟到10分钟都行）

步骤 13

上下火130度，烤30分钟再调到120度烤40分钟，（每个烤箱的温度脾气都不一样，具体烘烤时间还要自己摸索）中途观察蛋糕表面颜色，达到自己想要的颜色就可以加盖锡纸了，避免颜色烤的太深了。如果不确定烤熟没有，可以拿根牙签扎一下蛋糕中间看看，牙签上带出有东西就说明蛋糕还没完全烤熟，可以在延时续烤。

步骤 14

时间到了等几分钟取出蛋糕在台面上震动两下，把模具倒扣在烤架上，直至模具差不多凉了在脱模。

8寸酸奶蛋糕的小贴士

模具买的是三能8寸一体的，不用抹油很省事，价格还便宜，之前买了个6寸的，日本某品牌活底的，140多元一个，不知道什么原因，没用多久就漏蛋液了，弃之。

菜谱创建时间：2022-12-30 22:22:44