芋泥麻薯雪贝

作者： 凡心拂尘

紫色的芋泥自带仙气，似初雪轻覆的萌萌蛋糕体给这个冬天一抹暖意。

用料

• 蛋糕胚28×28金盘
• 鸡蛋 5只
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低粉 60克
• 糖 50克
• 芋泥
• 芋泥 200克
• 炼乳 30克
• 牛奶 30克
• 紫薯粉 4克
• 麻薯
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 120克
• 糖 17克
• 黄油 10克

芋泥麻薯雪贝的做法步骤

步骤 1

芋头切片上锅蒸熟，压成泥状趁热加入炼乳，牛奶，紫薯粉搅拌均匀，盖保鲜膜防治风干。

步骤 2

麻薯材料除黄油外混合搅拌均匀，过筛后盖保鲜膜，牙签在保鲜膜上戳几个排气孔，上锅蒸熟，大约25分钟，整体透明无白心。趁热加入黄油，搅拌揉捏到黄油充分混入面团。拉扯揉搓面团提高韧性，面团能拉扯到手臂长最好，口感会更有弹性。

步骤 3

戚风蛋糕胚制作：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离备用，蛋白盆无水无油。烤盘垫上油纸。牛奶玉米油混合搅拌，充分乳化后筛入低粉，搅拌到无干粉。

步骤 4

5个蛋黄加入面糊，z字搅拌

步骤 5

蛋黄面糊搅拌到顺滑，不要过度。烤箱预热160度。

步骤 6

蛋白中分3次加入糖打发到大弯钩状态，面糊细腻有光泽。高速打发到大鱼泡，细密小泡和有纹路分别加入三分之一糖，最后纹路稳定低速1分钟。

步骤 7

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆切拌手法混合均匀。倒入烤盘，轻震一下放入烤箱。

步骤 8

160度25分钟左右，根据自家烤箱适当调整。出炉轻震出热气，放凉用圆形模具压出圆形片儿。

步骤 9

开始组装，两块蛋糕胚中间放一块麻薯和一块芋泥，稍按压四周裹上奶粉。美味既成！

菜谱创建时间：2022-12-30 22:13:07