丽江粑粑

作者： jerry美食

2016年的自驾云南游，到丽江古城住了两天，景色没有留下过多印象，住的纳玺和客栈家二姐做的丽江粑粑和万能酱料，以及米线，给我们留下了深刻的最最美好的回忆。过年还请二姐给我们熬了酱做了饼快递给我们，真的是深得我们全家的喜欢，2018年再次自驾云南，就为了吃上那粑粑，那酱，那米线，硬是多开了计划外的上千公里，到二姐家住了四天，满足了胃口。特殊的2020年因为疫情困在家里的我，终于动手尝试了丽江粑粑，熬制了豆豉酱，儿子老公的评价：和丽江吃的一模一样。记录下来，希望大家都能喜欢。

用料

• 面粉 460克
• 泡打粉 8克
• 小苏打 3克
• 盐 6克
• 水 280克
• 油 12克
• 鸡蛋 1个

丽江粑粑的做法步骤

步骤 1

将所有粉类材料拌匀，加入水，盐，鸡蛋，食用油厨师机拌匀，没有厨师机就用手搅拌成面团。面团有些粘手，记得戴手套操作哟！

步骤 2

放常温半天或冷藏松弛一个晚上都行，取出面团后分成100克左右一个面团，轻轻按压成一个圆饼。切记不要太用力，免得把面团压实，后面膨胀会不好。面团比较软，可以手上抹油进行操作，最好不要弄面粉防粘，油锅容易脏。

步骤 3

平底锅放一些食用油预热后，将饼放入，中火加入，盖上锅盖，两分钟后揭盖将饼进行翻面，继续加盖2分钟，饼两面焦黄就可以了。

步骤 4

万能酱料做法：杭椒洗净切碎，油锅爆香蒜泥，放入杭椒翻炒片刻，加入少许盐，生抽，白糖，翻炒一会后，加入4勺左右豆豉酱翻匀后，加入少许鸡精即可。

步骤 5

菜谱创建时间：2022-12-30 21:32:26