金沙蒜香排骨 - 咸蛋黄薯片糠版

作者： 克萊爾張張張

几年前风靡的新加坡Irvins咸蛋黄薯片大家还记不记得？当时真的是一打开就完全停不下来，非常上头！ 这道金沙蒜香排骨的灵感就是来源于他们家的咸蛋黄薯片。先是用油炸完的排骨锁住了原本的肉汁和腌制好的蒜香，再裹上自制的咸蛋黄薯片糠。确保让你的味蕾感受到双重滋味！

用料

• 猪排骨 一斤
• 💛腌肉料
• 大蒜 十粒或者更多
• 苹果 1/4颗
• 椒盐粉 一茶勺 teaspoon（或两勺，看个人咸口）
• 烤鸡粉 一茶勺teaspoon（可以不用）
• 蚝油 一勺
• 老抽 半勺 （用来上色）
• 酱油 半勺
• 💛油炸排骨的面粉
• 生粉 适量
• 中筋面粉 适量
• 💛咸蛋黄薯片糠
• 速冻咸蛋黄 6颗
• 咖喱叶 20片或者更多
• Irvins咸蛋黄薯片 适量

金沙蒜香排骨 - 咸蛋黄薯片糠版的做法步骤

步骤 1

一斤排骨泡凉水一小时，洗净血水和油脂。有条件的话可以用盐和白酒单独搓洗，确保多余血水排除。

步骤 2

血水有的时候可以用力挤一下看看是不是还残留很多。这一步骤主要是确保肉不腥，因为这道排骨没有焯水。

步骤 3

肉洗净处理完之后，下一步就是调制蒜汁和酱准备将肉过夜腌制。

步骤 4

大蒜加苹果和适量水搅拌成蒜汁。这里的苹果是为了增加甜味，后续的糖或者蚝油可以按照自己的口味来调整。

步骤 5

准备一个漏勺，把蒜汁滤出来。

步骤 6

准备好椒盐，蚝油，生抽，老抽和烤鸡粉。这里的咸味已经够了，可以大家按照自己口味来进行调整。

步骤 7

拿腌肉料给排骨做个按摩，放置冰箱过夜入味。过夜是为了让蒜香和排骨彻底融为一体，要是不想那么麻烦的话可以腌制一小时。

步骤 8

第二天把腌制好的排骨拿出来，裹个简单的粉，就开始炸啦！我用了淀粉和中筋面粉，这样炸出来更加酥脆。

步骤 9

油温起泡就可以，基本上是中小火。这里可以把咖喱叶一起搁进去炸一下，之后的咸蛋黄面包糠可以用到。

步骤 10

炸完放在厨房纸上沥油。这是我炸了两遍的颜色。炸第二遍是可以让表面干燥更加酥脆。

步骤 11

准备制作咸蛋黄薯片糠。 先把咸蛋黄蒸十五分钟。

步骤 12

把上个步骤的咸蛋黄，油炸好的咖喱叶和咸蛋黄薯片一起放进搅拌机里。

步骤 13

搅拌好的咸蛋黄薯片糠！用不完的可以搁冻箱保存起来，但是也要尽快吃掉。

步骤 14

中大火将咸蛋黄煮出黏稠，加上炸好的蒜香排骨就大功告成了！这一步非常快，注意火候。

步骤 15

搁入排骨，确保每一根排骨上都裹满了咸蛋黄薯片糠！

步骤 16

最后放一些炸过咖喱叶和咸蛋黄薯片作为点缀，金沙蒜香排骨完成！准备好让味蕾体验蒜香和咸蛋黄的双重暴击吧！

步骤 17

咬下去一口，咸蛋黄肉香蒜香在口中陆续跳跃！先是咸蛋黄的香和油炸的酥脆，再是最后满口蒜香！

金沙蒜香排骨 - 咸蛋黄薯片糠版的小贴士

简单版 直接用蒜切成粒加适量料酒代替蒜汁，可以用空气炸锅代替油炸。

菜谱创建时间：2022-12-30 09:25:44