进阶欧包-波兰种长时间低温发酵

作者： 夏日六月荷徐小姐

阳康后，运动少了，每天在家办工，早饭是个问题，想想还是自己做面包吧。很久没做欧包了，前段时间买了焙烘石板，今天就来试试。 为了能早上就吃到新鲜面包，采用了二发冷藏的手法，6点起床，7:30，妥妥的新出炉面包。今天还采用了毛巾水汽法，很好操作，用了T65面粉，面包表皮脆脆的，内心又软软的，无糖无油，佐餐好搭档。 先上总结吧: 1)T65伯爵做欧包很好 2）水量可以再增加一点 3）大比例波兰种很容易操作 4）长时间低温发酵，特别是冰箱冷藏完成2发，能够轻易在早餐吃到新鲜面包 5)焙烘石板+毛巾蒸汽

用料

• 伯爵T65面粉 250g
• 水 150g
• 鲜酵母 4g
• 盐 4g

进阶欧包-波兰种长时间低温发酵的做法步骤

步骤 1

波兰种制作: 2g 燕子鲜酵母（一直放冷冻室保存的） 100g水 100g T65面粉 酵母溶解于水中，加入面粉，搅拌，室温发酵2小时后，放冰箱12-24小时，涨发3倍

步骤 2

第二天，将剩余的150g面粉，拌入昨天做好的波兰种，放置一会儿，加入水化开的2g鲜酵母，稍微揉一下，再加入盐水，再揉一下。在接下来的6小时内，室温完成第一次发酵(上海冬季，家有暖气，室温19)，期间每隔半小时做一次折叠，具体就不多说，小红薯上多的是教程。最后一次折叠前，加入核桃碎和果干。发酵到2倍大。

步骤 3

整形入篮，室温放半小时发酵，然后就入冰箱，一整夜，第二天早上看面团发得很好。

步骤 4

为节省时间和能源，石板先放煤气灶上烧4分钟，然后入烤箱，250度预热半小时，到20分钟的时候，加入上述图中的毛孔水蒸汽发生器(就是用个小容器，放条折叠好的毛孔，加入热水),

步骤 5

割好的面包，表面撒了一点起亚子，烤好后很香的。烤箱预热好后，放入割包的欧包，250度10分钟，后20分钟220度热风，再10分钟200底加热。前20分钟带蒸汽，后面撤走。

步骤 6

在炉腔中，看到面包长大了

步骤 7

成品内部很多气孔，下次要研究怎么出大孔。

步骤 8

放凉半小时后就可以吃啦。

步骤 9

菜谱创建时间：2022-12-30 08:47:37