庆幸没有放弃它--麻婆豆腐

作者： 一枝毒苗

在我小时候的记忆中自己是不喜欢吃麻婆豆腐的，可能是因为我妈做得不好吃，也可能是因为我从小就不喜欢吃豆腐。后来有机会下馆子了，吃过大厨做的麻婆豆腐，印象中也只有麻一个字。再后来自己学着做菜，就想挑战麻婆豆腐，一开始做的简直和我妈一脉相承，直到突然有一天像是打通了任督二脉，从此以后怎么做都好吃，让我庆幸我没有放弃这道菜！现在我也爱上了各种豆腐！

用料

• 老豆腐 一块
• 肉沫 50-80克
• 豆瓣酱 一勺
• 姜 适量
• 蒜 两瓣
• 葱 适量
• 红小米辣 两只
• 花椒粒 适量
• 淀粉 两勺
• 盐 两茶匙
• 味精 一茶匙
• 老抽 少量
• 生抽 两汤匙
• 花椒面 一勺
• 辣椒面 一勺
• 猪油 一勺
• 色拉油 一勺

庆幸没有放弃它--麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成15mm左右的立方块

步骤 2

姜、蒜、小米辣剁碎备用，花椒粒备用

步骤 3

葱切碎备用，花椒面、辣椒面备用

步骤 4

淀粉加水化开备用

步骤 5

水烧开，加少许盐，将豆腐放入绰水，水烧开捞出即可

步骤 6

中火将猪油融化，加入色拉油烧至六成热，放入姜、蒜、小米辣、花椒粒、豆瓣酱炒香

步骤 7

放入肉沫炒熟

步骤 8

放盐、味精、糖、老抽、生抽，加适量水（放入豆腐后刚好能将豆腐淹没即可）

步骤 9

待水烧开，放入豆腐，烧5-7分钟

步骤 10

水快烧干时，将水淀粉分两次放入（因为此时已经放置了一段时间，淀粉会沉底，先将表面一层较清稀的淀粉倒入锅中，待有点粘稠后再将剩下的淀粉搅拌均匀倒入，觉得麻烦也可以直接一次性放入水淀粉）

步骤 11

起锅，撒上花椒面和辣椒面（不能吃太麻辣的可以略过）

步骤 12

最后撒上葱花就完成啦

庆幸没有放弃它--麻婆豆腐的小贴士

一、虽然这道菜的传统是选用老豆腐，但为了符合自己家的口感偏好，我用的偏嫩一点的老豆腐 二、一半用色拉油一半用猪油是为了闻着更香，味道更像荤菜。 三、姜和小米辣可以换成泡姜和泡椒，之前也做过几次，感觉更川味一些，因为掀泡菜坛子太麻烦，我一般都用小米辣 四、花椒面和辣椒面用现炕的刀口辣椒更香，平时时间有限就用现成的了，也偏家常一些

菜谱创建时间：2022-12-29 23:07:41