素夹馍（纯素）

作者： 风雨故人来77

夹馍是一道很受喜欢的面食，今天自己动手做纯素版的夹馍。 菜夹馍是西安乃至陕西各地街头的一种传统小吃，菜夹馍的吃法也很简单，把各种蔬菜炒熟，夹在做好的白吉馍里食用。

用料

• 中筋面粉 500克
• 全麦粉 30克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 温水 260克
• 大豆蛋白片 适量
• 青椒 适量
• 红椒 1只
• 姜末 少许
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 植物油 适量

素夹馍（纯素）的做法步骤

步骤 1

按配方量称好，面粉、盐、酵母、水。我用是鲜酵母，1：3换算成了10克鲜酵母。没有全麦粉可不加，水量减至250克。

步骤 2

所有材料和匀，下手揉成光滑的面团。夹馍的面要和得稍微有些硬，太软了没有口感。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵1个小时。

步骤 3

把发好的面取出来，准备切割分面剂子。

步骤 4

分成了15个，55克的面剂子。如果想吃大一点的馍，可以分大个一点的面剂子。自己按习惯就好。

步骤 5

揉圆的面剂子，用擀面杖擀成约1厘米厚的小圆饼，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

醒发好的面饼下锅烙，少许油热锅。

步骤 7

两面烙微微上色定型后，加入少量热水盖子焖，水干后烙两面金黄。

步骤 8

烙好的饼，盛出来备用。

步骤 9

我们来做夹馍的馅料。当然你可以用各种家里有的蔬菜。青椒几条洗净。

步骤 10

大豆蛋白片用水泡发。

步骤 11

姜切末，大豆蛋白片挤干水切小丁，青红椒切小丁。

步骤 12

少许油，热锅。放蛋白丁炒香，少许盐调味，盛出备用。

步骤 13

接着下姜末炒香。

步骤 14

下青红椒丁一起炒，少许盐调味。

步骤 15

放入大豆蛋白丁一起翻炒匀。

步骤 16

然后放入酱油、少许糖，调味。翻炒入味，最后加入香麻油。

步骤 17

炒好夹馍馅料，盛出备用。

步骤 18

把烙好的馍，切开。夹上炒好的馅料。美味的纯素夹馍就做好啦。

步骤 19

夹馍的馅料要稍微有点儿汁，不要炒的太干。夹起来才特别滋润有味儿。

步骤 20

青红椒的夹馅真心太好吃了。饭量小的我，一次也能吃2个。

步骤 21

晚餐给自己做了碗热汤面，还加了2个夹馍。喝热汤配夹馍，素食太美味啦。

菜谱创建时间：2022-12-29 19:17:00