自酿干红葡萄酒

作者： 阳光明媚的歌

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 每年十月左右都会酿几十斤葡萄酒。看着玻璃罐中的葡萄冒着气泡，散发着葡萄的清香，最后变成鲜红透亮葡萄酒，也是人生一乐。今年的葡萄好，多酿了一些，120斤葡萄，出酒50瓶，大约70斤。 2023年10月23日补充：根据大家提的问题，总结几条要领，1.葡萄用酿酒葡萄，买来后看看新鲜不新鲜，甜不甜，熟好的葡萄应该很甜很甜，比甘蔗还甜。 2.葡萄洗完了之后要晾久一些。用风扇吹上五六个小时，中间多翻翻，到后面有黏手的感觉。 3.过滤的时候不能把葡萄泥带出来，保证葡萄酒体的清澈。

用料

• 葡萄 120斤

自酿干红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

在某宝上买的专门酿酒的葡萄品种赤霞珠。比食用葡萄小，但是特别甜，我猜之所以适合酿酒，可能是葡萄皮占比多，含有花青素单宁啥比较多。

步骤 2

洗净晾干玻璃罐子。用容量20斤的罐子，大小正好，好搬动，又不至于太小。

步骤 3

葡萄洗净，晾干。我一般用风扇吹上半天或者一夜，这样不但能把表皮的水吹干，而且葡萄内部的水份也会蒸发掉一些，后来发现好像是什么干缩法，能提高糖分，提高酒精度数，据说是高级葡萄酒的做法。

步骤 4

晾干的葡萄一粒粒捏破，捏破就好。这个过程最累，累手。用手的捏破的效果最好。用手不会破坏果核，果核中有微量毒素。

步骤 5

葡萄装入罐中，不要装满，七分满就行，否则发酵时会溢出。我这瓶就有些过满了。发酵时要遮光。发酵7-10天。20度左右的温度一般第二天就开始发酵了。其实家里的温度一年四季都在20度左右，酿葡萄酒都可以，只是葡萄是从八九月到十一月才有。

步骤 6

葡萄皮浮了起来，酒泥沉淀

步骤 7

每天用棍子把浮上来的葡萄皮压下。观察没有气泡，或者气泡很少了，葡萄皮开始悬浮，第一次发酵就好了

步骤 8

第一次发酵完成后，进行过滤，先把酒液分离出来，注意酒泥尽量不要混入，把葡萄皮捞出来拧干就行了。

步骤 9

过滤后进行第二次发酵。这时葡萄酒香气已经很浓了，密封放置一个月，也要遮光。

步骤 10

洗了一堆从网上买的新瓶子

步骤 11

一个月后就可以灌装陈酿了。这时杂质都沉淀成酒泥，罐装时注意不要晃动，酒泥会老实的呆在下面。

步骤 12

灌装。

步骤 13

灌装完成，用工具把软木塞塞住瓶口。

步骤 14

打瓶塞的工具，像千斤顶，把瓶塞压进瓶口。

步骤 15

套上瓶帽，用吹风机吹紧，贴上网络定制的标签。大功告成！

步骤 16

横放到柜子里，让葡萄酒接触瓶塞，葡萄酒需要呼吸。现在喝，劲比较大，最好用醒酒器醒一个小时。一年以后会柔和很多。今年的酒很好，刚酿出的酒喝了都有一种渗入四肢百骸的感觉！

步骤 17

央视是真的么节目关于自酿葡萄酒安全问题的调查

步骤 18

从全国各地搜集的自酿葡萄酒检测结果。

步骤 19

与标准对比。经检测，自酿葡萄酒很安全，甲醇含量都符合标准！

自酿干红葡萄酒的小贴士

1.配料只有葡萄，没有糖，没有二氧化硫，没有酵母！试过用酵母，发酵的很快，也很强烈，但是酒香大打折扣。 2.测过酒精度数，很稳定，11.5度。 3.酿造过程都严格避免接触塑化剂，不用塑料制品，使用器皿都洗净晾干。

菜谱创建时间：2022-12-29 17:52:30