与众不同的糖山楂

作者： 打铆钉的小胖子

本来想做糖雪球，一不小心做成了拔丝山楂，不过一样酸甜爽口

用料

• 山楂 500g/1斤
• 白砂糖 250g
• 水 150g

与众不同的糖山楂的做法步骤

步骤 1

山楂用淡盐水泡5分钟，洗净后晾干㊗️：山楂表面有水分不容易挂糖 如图，用水果刀将山楂头部转圈去除后，将另一端山楂蒂揪掉

步骤 2

没有去核器的话，可以用家用筷子的粗端，对准山楂蒂一端用力戳进去，将核怼出 ㊗️：由于每颗山楂的果核分布不一样，可能需要多怼几次，才能将果核全部去除，此处需要耐心 特意留了几个未去核的山楂进行成品对比，味道是一样的

步骤 3

中小火，将糖和水加入锅中，慢熬

步骤 4

糖水会先出现较大的泡泡

步骤 5

继续慢熬，会出现密集的小气泡 ㊗️：此时，用两颗山楂蘸取一小部分糖水，如可以粘着拉丝的话，关火

步骤 6

当糖水温度降低，呈现出淡淡的焦糖色的时候，加入晾干水分的山楂，不停搅拌

步骤 7

在搅拌山楂的过程中，随着温度的降低，山楂表面会结成白色糖霜 ㊗️：由于此次用的是代糖，可能与白砂糖结霜原理不一样，所以在搅拌过程中还是呈现透明，与糖葫芦很像，就叫它拔丝山楂吧

菜谱创建时间：2022-12-29 17:25:16