糖葫芦

Name: 糖葫芦
Ingredients: 糖; 水山楂

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作者：阿猪家的餐

我家有一位吃“酸”达人，山楂无论怎么做都是他的最爱，以前家里的零食盒子中总会有很多山楂片，果丹皮之类的零食。在法国山楂是不常见的水果，因此吃酸达人也好久没有品尝到他的最爱。前些日子，在中超发现有卖糖葫芦的，我像发现了新大陆，赶紧买来2支，坨先生意犹未尽。这些天又看到中超有卖鲜山楂，于是赶快买来，自己在家里做起糖葫芦。想起小时候，每年冬季小学和初中的学生都要在外除雪，即使过年都不例外。冬天孩童都盼着下雪，可以玩雪，但“以雪停为令”这句话却成了那时的梦魇，每当天气阴沉在家欢度节日的时候，心中都祈祷不要下雪不要下雪……唯一快乐的事情是每次除雪结束，我都会买一串冰糖葫芦或者是冰糖桔子拿来解渴。东北的冬天，寒风凛冽，无论是冰糖葫芦还是桔子都早已带着冰喳，入口嘎嘣脆，酸中带甜，就像不愿回忆的分裂的童年。后来的学生也终于不需要扫雪，真是为他们感到高兴。糖葫芦最难做的部分当属熬糖，但一回生，二回熟，越做就越会有经验。作为法式甜点科班出身，熬糖必须难不倒我，在巴黎厨校学甜点的第一课就是认识糖在不同温度下的状态，味道。网上教大家制作糖葫芦都告诉你，看状态看泡泡，说实话第一次做，没经验很容易糖就熬过了，想成功，阿猪告诉你，糖的温度在140～145度时就可以，一个烘焙温度计就轻松搞定，虽然是学究方法，但绝对不出错，第二次你就可以甩掉温度计直接操作了！