羊肉鲜汤烩面

作者： 孤寡终生

吃遍南北美食，河南的烩面可以说是集面食之大成，面要筋道汤要鲜美。山西的面食只是面，陕西的羊肉泡很难消化，河南的烩面用羊肉鲜汤煮，配合青菜去腻，海带丝提鲜，实为豫菜精粹。羊肉汤并不是时间越长越好，也不是越白越好，经过我多次试验时间不要超过两个小时，能充分体现羊肉的鲜味，久了会有骨头渣味，煮好的汤不能再加水。每个面粉吸水量不同，一斤面230克水是大约的量，要比酥皮面硬，比馒头面软。烩面的筋道是天然的，筋道和面硬是两码事。千万不要买机制面片，那是面硬不是筋道，我河南烩面的名声毁在他们手里了。一碗鲜汤烩面有汤有菜有面真不需要再吃别的了。 鲜汤烩面不需要多余的调料，汤要鲜面要筋，汤和面主要看制作的功夫，面要反复揉和醒，至少三次以上，做出的面几乎是透明的，这才算是一碗正宗的河南烩面。 还有一种羊肉卤烩面，羊肉卤用二十几种大料煨制，做好的面浇上一勺又是另外的风味了。此羊肉卤大料商用配方是不便公开的，有需要学习的可以线下找我。

用料

• 羊肉 750克
• 高筋面粉 1000克
• 食盐 适量
• 鲜羊骨 500克
• 青橄榄 1颗
• 海带丝 适量

羊肉鲜汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊骨砸开更容易煮出鲜味，羊骨羊肉放冷水里开火煮90分钟，至筷子轻松扎进羊肉里

步骤 2

500克高筋粉5克食盐230克水的比例活面块，醒一会揉一次

步骤 3

揉好放塑料袋防止干皮

步骤 4

至面块光滑

步骤 5

分成小剂子

步骤 6

擀成牛舌饼，中间压一下便于撕开

步骤 7

两面抹油防止粘连，盖上塑料布醒2小时以上

步骤 8

羊肉切小块，海带丝，青橄榄，下面片

步骤 9

碗底放盐和味精，出锅放香菜香油。

步骤 10

这是没有科技和狠活的汤，没有多么白，但是味道很鲜美

菜谱创建时间：2022-12-29 15:14:01