香脆多汁！韭菜肉生煎包

作者： 爱尚小恩

疫情后，为避免不必要的接触，为了家人的安全与健康，不如自己动手，丰衣足食！

用料

• 面粉 适量
• 韭菜 适量
• 五花肉 适量
• 清水 适量
• 小葱 适量
• 调料
• 生抽、老抽、蚝油 适量
• 胡椒粉、五香粉 适量
• 鸡精、盐、白糖 少许
• 料酒、食用油 适量

香脆多汁！韭菜肉生煎包的做法步骤

步骤 1

把除面粉，韭菜、水、油以外的佐料全部放入已经绞好的肉馅儿中搅拌；搅拌过程中分几次放入少许水，每次不停地搅拌就是为了把水打入肉中，提高肉质鲜嫩多汁的口感（水一定要把握好，不要太多，不然加入韭菜后再包有点困难）； 肉打成粘稠泥状后，放入切好的韭菜，搅拌均匀放一边，把锅倒入适量的油高温加热后浇在准备好的馅儿料中（油可以充分的锁住肉中水分，同时韭菜不易出水）； 搅拌好后放入冰箱冷冻一下，是让其凝固而不是冻成硬梆梆哦（这个方法在包的过程中对于小白来说，容易成功！）

步骤 2

在肉馅儿冷冻的时候，开始准备煎包皮儿。把准备的面粉里放少许盐，增加面的劲道，加入适量水揉成光滑面团（面不要太软哦）接着放在一边醒面五到十分钟，搓成条，切成大小相同的剂子，手法跟擀饺子皮儿一样，全部弄好后把冷藏好的馅儿料拿出来包即可。

步骤 3

包的手法跟包包子一样。此时在不粘锅内倒入适量的油，先小火加热，把所有包好的包子倒扣在锅中，小火转中火，煎制底下微黄定型即可。（在醒面的间隙中，我调了一碗面➕淀粉的水，一定不要浓稠）

步骤 4

煎包底部定型后倒入准备好的面粉水，盖上锅盖，中小火慢煎，直至底部焦黄，面粉水酥脆！

步骤 5

煎制过程中，可以清楚看到多汁的馅料在皮里面翻滚，特别有意思！

步骤 6

底部金黄酥脆，跟外面馆子一个味儿，个人觉得自己做的更好吃😋（给朋友和自己准备了蘸料➡️芥末油➕生抽➕自制辣椒油➕芝麻油）

步骤 7

朋友一口气吃了一锅八个，赞不绝口（自夸一下(^_^)v……）

步骤 8

吃生煎包怎能不搭配个汤呢！ 我自制的酸辣汤，搭配起来那个满足感难以言表😉

步骤 9

既然提到好喝的酸辣汤，必须上个图，给大家来个视觉盛宴！这是我第一次做，没想到除了成功就是成功😂

香脆多汁！韭菜肉生煎包的小贴士

友情提示： 1.肉里面一定要用热油浇一下香味浓郁同时紧紧的锁住水分； 2.生煎包面水1:2面一小勺，淀粉两小勺，切记水不要放少，不然做不成薄、脆底。

菜谱创建时间：2022-12-28 23:07:31