老式传统月饼

作者： 健康是人生第一财富

这是一个非常好吃的一款传统月饼，我用的饼皮是精致提浆皮，皮50克，馅50克。做了9种馅。出炉就可以吃，装入独立包装袋，回油几天皮更好吃，提浆皮可包任何馅。 制作方法步骤： 首先，①取个玻璃碗把臭粉用水溶化，②在倒入京式提浆，用手动打蛋器搅匀，③在倒入玉米油和香油继续搅匀，搅到乳化状态，有点粘稠的感觉，④面板上打面围倒入面粉和泡打粉，用平刮板翻拌均匀，再用按压切面法，使面粉无干面，然后放入碗中醒面30分钟之后再用，使和好的面粉有延展性，⑤然后下50克剂子，包入各种馅料，馅儿也是50克，用虎口收拢法包，然后团圆，⑥装入100克京式反扣模具中，剂囗朝上，用手压实，使面团和模具完全装满，中间无空隙，最后按下手柄把压好的面团摆入盘中，⑦用28×28金盘，摆入9块，每块之间要留有间隔，防止烘烤时体积膨胀粘在一起，影响美观。⑧月饼生坯表面用毛刷刷上蛋液，要薄一些，横竖各刷2遍（蛋液配比：一个大点鸡蛋约60克，取出一些蛋白，然后把蛋黄和剩余蛋白搅匀过筛） 烘烤温度： 烤箱预热5分钟 烤盘放中下层，上火230℃，下火200℃ 先烤5分钟月饼，月饼表面上色，调温，上火195℃，下火185℃，烤12分钟出炉，月饼表面趁刷上一层香油，只刷上面凸起的字，这要是红顶白墙。

用料

• 配料：可出50克x9个皮
• ①臭粉：1.5克（化学名，碳酸氢铵，学名大起子）
• ②凉白开水：5克
• ③京式提浆：155克
• ④玉米油：63克（或色拉油）
• ⑤香油：4克
• ⑥中筋面粉：245克
• ⑦双效无铝泡打粉：2克

老式传统月饼的做法步骤

步骤 1

取一个不锈钢小盆

步骤 2

手动打蛋器

步骤 3

京东上购买的食用臭粉，生产日期，2021年6月12号，有效期24个月，在2023年6月10日之前都可以用。

步骤 4

把臭粉和凉白开，放入冰棍盆中，搅拌一下，使臭粉溶于水

步骤 5

在淘宝购买的一瓶京式提浆月饼糖浆500克

步骤 6

再倒入提浆

步骤 7

用手动打蛋器搅拌2分钟

步骤 8

鲁花压榨玉米油一桶

步骤 9

再倒入玉米油

步骤 10

搅拌到粘稠状

步骤 11

再取一个不锈钢小盆

步骤 12

把称好的普通面粉，倒在盆中

步骤 13

面中再加入泡打粉

步骤 14

黄色软刮板，用黄色软刮板把面粉和泡打粉拌匀

步骤 15

把干面粉倒在面板上打面，再把打好的液体倒在面粉中间，用平刮板在面板上翻拌，翻到无干面即可，然后醒30分钟，使面粉和油充分溶解，有廷展现

步骤 16

准备些干面粉

步骤 17

下9个50克的剂子，这里面有一个我已包好馅，左下角这个剂子，所以看着比别的大些

步骤 18

28×28的金色烤盘

步骤 19

准备好花9个花片和100克京式反扣模具

步骤 20

把压好模的月饼摆入烤盘中，中间留有间隔，百×3×3的顺序，角度的问题，看着有大有小

步骤 21

月饼表面刷上蛋黄液，横竖各两遍，蛋黄液配比三个蛋黄，一个全蛋，搅匀过筛

步骤 22

长帝烤箱，预热上火230度下火200度

步骤 23

入炉开始烘烤，5分钟之后，表面上色调温，改到上午195℃，下火185℃

步骤 24

烘烤12分钟出炉，不要时间过长，否则皮会更硬

步骤 25

趁热表面刷上香油，传统月饼出来就可以吃，凉8小时之后回油表皮更好吃。

步骤 26

我这次用的双拉链袋装的，没做独立包装

步骤 27

椰蓉馅

步骤 28

五仁馅

步骤 29

五仁馅

步骤 30

白糖馅

步骤 31

什绵馅

步骤 32

自己做的无糖红小豆豆沙

步骤 33

自己做的红小豆油豆沙馅

步骤 34

自己做的红小豆水豆沙馅

步骤 35

自己做的枣泥馅

步骤 36

松子仁

步骤 37

杏仁

步骤 38

自己用烤箱烤熟去皮花生

步骤 39

烤熟的南瓜仔仁

步骤 40

烤熟的瓜子仁

步骤 41

糖金桔切碎

步骤 42

糖冬瓜切碎（糖冬瓜也叫冬瓜条，不要买，冬瓜丁）

步骤 43

无仔青梅切碎

菜谱创建时间：2022-12-27 23:50:49