铸铁锅红焖羊肉

作者： 老虎茄子

圣诞节前一股寒潮，气温骤降，这一周都是零下十几度，南方的亚城好久没有过寒冬了。 冬天御寒暖身自是要上羊肉，这个红焖羊肉也是做过很多次，每次都有些细微的调整，现在基本上成品就是香，肉质细嫩。 步骤看似繁琐，总结一下是易于操作的，调料也是可以机动的。 用的Staub铸铁锅，密封性非常好，很容易成功，出品肉质软嫩而不柴烂，香而不腻。 1. 处理羊肉 2. 炒花椒油，炒羊肉 3. 炒调料 4. 混合羊肉，调料，水，焖煮3小时。

用料

• 带骨羊肉 3斤
• 调料 1 （一根胡萝卜，半个洋葱，一片西芹）
• 调料 2 （一根胡萝卜，半个洋葱，4-5个干辣椒，一小块姜，3瓣蒜，2片香叶，1个八角，1小块桂皮）
• 若无则可不加的调料 （当归，白芷，黄芪，陈皮，山楂）
• 花椒大约20粒
• 油，料酒，酱油，冰糖
• 红枣

铸铁锅红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

带骨大块羊肉，加调料 1 （胡萝卜，洋葱，芹菜）煮开，捞掉浮沫，加一杯凉水煮开，再次撇去浮沫，捞出羊肉。 *** 撇干净浮沫，非常重要。

步骤 2

锅中倒少许油，小火，加花椒煸炒出香味，香而不焦，捞出花椒不要，成花椒油来炒羊肉。

步骤 3

羊肉倒入花椒油中，中火，煸炒出肉有略焦的感觉，将羊肉盛出到铸铁锅中。

步骤 4

不用加油，炒调料 2 （胡萝卜，洋葱，干辣椒，姜，蒜，香叶，八角，桂皮），煸炒出香味，加料酒酱油，一勺黄豆酱，再加水，煮开。

步骤 5

将炒好的调料汤水倒入羊肉锅中，加一大勺冰糖，酱油，酒，按个人喜好可加当归，白芷，黄芪，陈皮，山楂。加水到锅中2/3， 中火煮开。

步骤 6

盖盖中小火焖煮两个半小时，加红枣，加盐调味，再焖半小时，总共3小时，即可。

铸铁锅红焖羊肉的小贴士

用带骨稍肥的羊肉更好吃。 羊肉要处理干净才没异味。 Staub铸铁锅密封性非常好，若焖锅密封性不太好，则要多家一些水，避免煮干。

菜谱创建时间：2022-12-27 08:29:10