北海道吐司面包

作者： 雷蕾_t6bv

第一次做

用料

• 第一天晚上发酵后放冰箱冷藏12小时
• 河套牌面包粉 180克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 干酵母 2克
• 第二天
• 河套牌面包粉 90克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 1.5克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 半个
• 黄油 13克
• 盐 2克

北海道吐司面包的做法步骤

步骤 1

出炉后马上抹黄油

步骤 2

软软的

步骤 3

组织细腻

步骤 4

上色盖锡纸

步骤 5

9分满后，调温烤箱上火165度，下火170，40分钟，托盘放在从下面数第一层，三能黑模具，放黑托盘上温度计显190度

步骤 6

第一天与第二天材料混合柔出手套膜，温度不能超过25度，柔出形后，放烤箱就用一次发酵，温度38度，湿度75％，发酵到9分满

步骤 7

北海道吐司面包，（擀牛蛇饼时，一定要拍拍，把里面的大气泡拍出，在卷，） 总面团：553 克 水合面团（发酵后放冷藏一宿）： 第一天晚上： 河套面包粉：180克 奶粉：20克 酵母粉：2克 奶油：100克（或85克） 牛奶：100克 第二天其他材料： 河套牌面包粉： 90克 牛奶： 30克（放半个鸡蛋，若放一鸡蛋，水可以20克，之前30～40克） 鸡蛋：29克（半个鸡蛋） 奶粉：20克（前一天放了） 砂糖：25克 耐高糖酵母粉：2克（2克试试） 黄油：13克 盐：2克 （试试2克） 揉出手套膜后一次发酵，放烤箱调38度发酵，显示温度75度，显示湿度65-70％（室温15度，湿度10％），发酵到九分满 ，调温烤箱中上火165度（之前170度），下火170（之前175度），40分钟（之前35分钟），托盘放在从下面数第一层，三能黑模具，放黑托盘上温度计显190度

步骤 8

还做了一个全麦吐司面包，（擀牛蛇饼时，一定要拍拍，把里面的大气泡拍出，在卷，） 总面团：529 克 水合面团（发酵后放冷藏一宿）： 第一天晚上： 新良黑全麦：30克 河套面包粉：180克 水：150克 酵母粉：2克 第二天其他材料： 河套牌面包粉： 90克 水： 37克（放半个鸡蛋，若放一鸡蛋，水可以20克，之前30～40克） 鸡蛋：29克 奶粉：20克（这次没放） 砂糖：7克 （或10克） 耐高糖酵母粉：2克（2克试试） 黄油：13克 盐：2克 （试试2克） 揉出手套膜后一次发酵，放烤箱调40度发酵，显示温度32.9度，显示湿度65-70％（室温20度，湿度35％），发酵到九分满 ，调温烤箱中上火170度，下火175（之前170度），40分钟（之前35分钟），托盘放在从下面数第一层，三能黑模具，放黑托盘上温度计显160度

菜谱创建时间：2022-12-26 22:15:22