900g吐司模具吐司

作者： 茄子抹茶酱

不知道大家是不是跟我一样，总是想给自己一些挑战，也不知道是对美食的执着还是啥啊，自从欧包已经攻克（也总结了很简单的攻略，看这篇内容怎么样吧，如果大家觉得还啊不错，再更新一下最简单的无手揉的欧包、法棍、披萨饼底通用教程） 吐司这个事吧，做了之后才发现跟戚风蛋糕一个样子，揉不到位、温度没控制好，真是把人气疯。发糕的样子我其实做了2回，实在气急败坏，就又进行了挑战，终于总结了算是成功只需要一次发酵的面包机揉面之路。 不得不说，网上的厨友们真的非常耐心，我真的是不足，根本没耐心！想二发整形两次，别想！想因为此买一个几千的厨师机，我也是果断放弃！面包机也是家里买空调送的美的基础面包机！而且面包机还可以做果酱、发酵酸奶，我为什么为了吃个吐司买厨师机不够！竟然还要换了我的烤箱，要不还得买个发酵机？摆脱我只是一个小小打工人，一年吃吐司的热情绝对不超过每个月2次。 所以，此教程完全适合新手（吐司失败且不跟马壮实这种职业选手pk，只是为了能拉丝能吃，至少拉丝才代表是个吐司，不是馒头，顺便说一下，马壮实的配方我也试过了，因为几个核心没做到，失败失败失败😄所以我失败了这么多次，才是我写这个的动力，而且我连续尝试多次，依然成功，更加坚定我一定要分享给跟我一样，只是简单想吃个简单拉丝吐司的朋友） 你需要的工具有：1、能插到面里的温度计，京东上也就20几元（必备） 2、一个你可能有的面包机（如果你喜欢揉面，可以用自己勤劳的*双手代替）3、烤箱（必备，随便基础入门都可，但至少空间30L以上，因为烤箱的加热原理是加热空气，*空间太小，模具跟加热管距离很近，当然不能受热均匀了) 4、正规吐司模具(买个好的吧，别跟我一样第一个买的拼多多，掉漆啊！面包跟镀膜了一样有毒啊，最后入手的是三能的SN2065,900g，一次可以做2个450g是最能偷懒追求效率的我的选择啦)

用料

• 鸡蛋:1个 糖:20-50g
• 面粉:500g 盐:5g面粉1%
• 液体:面粉70%-80% 油:30g我减肥,如果液体里有奶油，那就减油
• 酵母：5g面粉1%

900g吐司模具吐司的做法步骤

步骤 1

先放上之前类似失败多次的照片，注意是多次，做出来跟发糕一样，完全没有拉丝，高度也不够！这个图是从网友那copy的，为什么，因为我的失败我实在没心情记录。

步骤 2

配料万能公式来了，一般450g吐司盒有放面粉250-290g都可以，所以大家不用纠结，就用你的模具体积(长宽高，小学数学了）*0.55,就差不多是需要的面粉量了，我一般涂省事，放整数500g面粉，模具是900g，事实证明思考不影响满模! 但是！重点来了！ 1、不想失败的话，面粉一定要选择蛋白质含量超过13%的高精面粉！ 2、然后加入液体!重点，液体根据水平一般放70%，350g（包含鸡蛋，鸡蛋也算液体，鸡蛋非常有助于长高，想想蛋糕全靠鸡蛋）但是你若打面技术高超，放液体到80%甚至90%！！那不得不说专业高级！ 3、油:如果是液体的也一起放，如果不是，就先把除了酵母和油以外的混合 4、又一个重点！面温不能超过26度，随便揉，随时测，手面包机都可以，但是超过就冷藏面团。冷藏的时间因为没放酵母，可以长一夜，或者几分钟几小时都可以，就是不能超过26度 5、揉到面已经可以拉长不容易断，放酵母，酵母，就是你放的面粉量1%。比如500g，5g酵母。260g，3g酵母以此类推。此刻面团有一些粘手。一样不超过26度。面包机可以用剪刀把面团剪开，让酵母混合更均匀一些，用剪刀是因为不想粘手 6、固体的油，最后放，椰子油黄油都可以，揉面开始就从冰箱拿出来软化，最后一放，继续揉！不超过26度，面包机总计揉面3次手套膜完美~ 7、再补充重点！糖!一定要放，酵母发酵需要!千万别用代糖，代糖能骗你骗不了酵母！红糖也可以，如果实在不能吃糖，就多方一个鸡蛋，但记住鸡蛋算液体，液体总量70%最保险

步骤 3

松弛，没松弛过，我直接从桶里拿出来切成5份肉圆

步骤 4

横着擀开卷起，再纵着擀开卷起

步骤 5

整齐的码放

步骤 6

又重点来了！发酵！32度以上，40度以下！一定不能超过40度，如果低糖的模具更要注意，不能到40度 我的做法是，烤箱40度或者发酵功能预热，面模具码好之后，关烤箱，然后放个碗倒一些开水，湿度温度都有了！ 冬天中途换一次开水，预计差不多1个多小时，我家温度25度

步骤 7

二发，是不可能的，没得时间啊。发酵到9分满盖饭，但是我烤了几次喜欢山行的，那就发到高起来。然后取出热水盆，直接开烤箱到上火170度，下火180度，当然也不用这么精准，最后上色注意上火温度别烤黑就行，放在烤箱最下面一层，我家烤箱4层，我放在第四层 35分钟，因为是低糖模具，普通的再加10分钟，时间是从你取出热水盆调好温度就开始计时

步骤 8

出炉了！拉丝！满模！！我真是感谢一直失败一直尝试的自己，感谢网友们的热力分享!我也是从大家那里学各种总结！希望你也能成功！

步骤 9

让我再发几张成功吐司。满模底纹好好看～

步骤 10

又做了一次全麦的250g全麦粉，250g高筋蛋白质13.7％新良面粉 这么高全麦就别拉丝，想继续拉丝全麦粉30%以内～

菜谱创建时间：2022-12-25 22:49:05