香菜虾米恰巴塔

作者： 熊猫阿姨爱夏天

咸香又糯叽叽的恰巴塔，我无法抗拒 本配方可做4个。

用料

• 面 200g
• 水 165克
• 波兰种 100g
• 盐 3克
• 橄榄油 15g
• 后水（可不加） 13克
• 干酵母 1克
• 虾米 适量
• 香菜 适量

香菜虾米恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水，波兰种，粉搅拌至无干粉，冰箱水合一小时（天气冷又没冷气就室温水合即可）

步骤 2

加入盐，厨师机打至吸收，再加酵母，打匀。

步骤 3

抱团后加后水（新手可以不加）打到抱团。

步骤 4

分2-3次加入橄榄油。每次都要打到吸收后再加第二次。

步骤 5

中速打到面团抱团有弹性可以拉出膜（手套膜没那么重要，重要是弹性）我只打到8.5-9成，不敢再打。快打好的时候把香菜，虾米加进去打匀。

步骤 6

入发酵盒，室温28发一个小时，然后折叠再发一个小时。 打好的面团摇起来DuangDuang的

步骤 7

发好了之后疯狂撒粉，倒在发酵布上。 分割，然后松弛30分钟。 同时烤箱和石板一起预热。 预热：艾瑞斯as40，250℃ 45-60分钟

步骤 8

入炉蒸汽五秒，烘烤温度250℃ 23分钟 看自己烤箱温度

香菜虾米恰巴塔的小贴士

1、虾米需要提前泡一下。想吃多少放多少。 2、建议有个转移板。烘烤的时候，接触发酵布的一面朝上，纹路更好看。 3、高水量打面需要特别有耐心，同时要控温。所以冰桶还是很重要的。 4、这次用的凯瑟琳（t65还没到货）筋度高的粉比较好打。即使用65，还是建议兑点高筋。

菜谱创建时间：2022-12-24 23:47:27