佛卡夏

作者： Susan乐乐妈

这是一个高含水量的面包，外焦里嫩，布满大孔的横截面很给人成就感，跟硬邦邦的法棍完全不一样。很适合早餐做三明治，中间夹上芝士、鸡蛋和沙拉酱。空口吃也很好吃，有橄榄油和迷迭香的味道。放橄榄油就能烤出脆脆的外壳。 很多方子都需要养天然酵母，但是其实想要大孔的效果用普通酵母就可以，关键是发酵到位（下面有更详细的说明）以及含水量高。 常见用吐司做三明治，但个人觉得白白嫩嫩吐司口感单一，不如用这种面包好吃。 方子参考了ken forkish 《flour water salt yeast》，有做改动。

用料

• 高筋面粉(没有可用等量普通面粉减5g水） 210g
• 水 165g
• 盐 3g 或者 1tsp
• 干酵母 1.7g 或 3/8 teaspoon
• 橄榄油 14g （分两次用）
• 额外：
• 盐 适量
• 蒜 2瓣
• 迷迭香 一大勺的量

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

和面缸里放入面粉，水，盐，酵母，低速搅拌一分钟，转中速搅拌5分钟，直到面团光滑，面团很湿但不要加面粉。没有机器，用手也行。

步骤 2

盖上湿布等十分钟，然后继续中高速搅拌10-15分钟，直到面团成型。面团还会很粘手，但搅拌时，面团开始脱离面缸，不再粘上面缸边上。

步骤 3

把7g橄榄油倒入一个盆，把面团从和面缸里倒到橄榄油里，橄榄油可以防粘。

步骤 4

这个时候面团开始第一次发酵，我的室温温度是27-28摄氏度（尽量温度不要太高，阴凉处最好）。在这个温度里，我发酵了一共一个小时10分钟，面团差不多2倍。第一次发酵很关键，我取出了一小块儿面团放入一个小罐里来观察面团的发酵

步骤 5

这是发酵好的样子

步骤 6

新手可以直接发酵一个小时，追求“大孔”感觉的可以每15分钟折叠面团，最多折叠2次，在最后30分钟发酵时间不要动面团。折叠步骤：轻轻拉起一角面团，拉高抖动两下，然后把抓起来的面团盖到剩余面团上。再抓起另一角面团，重复步骤，一共围着面团做4次，这算一次折叠。

步骤 7

等到面团发酵好了，做一次折叠。这次折叠不太一样，尽量轻柔，不要把所有的气都排掉，折叠时，会感受到面团像海绵一样，里面有很多小气泡，。折叠时，有气孔被打破很正常，只是不要刻意使劲摁面团排气。折叠步骤：两只手伸到面团底下，从面团中间把面团抬起来轻轻拉高，抖动两下再放回去，从另一个角度重复折叠，围着面团做4次，就好了。 折叠很关键，只有这样折叠，才能有大孔的效果。

步骤 8

把7g橄榄油倒入烤盘（我用的是6x8英尺，喜欢薄佛卡恰的可以用再大一点的烤盘）。 进行第二次发酵，发酵40分钟，期间不要动面团。

步骤 9

（照片取自网络）面团差不多两倍大，不要发酵过长。轻轻用一个手指头摁面团，面团会慢慢回弹，留下一个印子。如果立刻回弹，不留印子，就需要再发酵5-10分钟。如果一点都不会弹，就代表发酵过头，不用紧张，赶快烤就是了。

步骤 10

发酵完毕，在面团上摁孔，想弹钢琴一样。为的是诚心挤掉一些气孔，制造更大一点的气孔

步骤 11

撒上额外的料，蒜切成片儿，撒在上面，多放一些迷迭香，会有很特殊的味道。 烤箱预热230摄氏度，（我的烤箱只能到210），烘烤20-25分钟，放在中下层，放在中上层再考五分钟（为了上色，注意不要糊）

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2022-12-24 17:05:44